Galvenā atšķirība: melnie pipari ir visbiežāk izmantotie pipari, kas tiek sasmalcināti un izmantoti kā garšvielas vai garšvielas daudzās virtuvēs. Melnie pipari tiek iegūti, novācot, kad tie joprojām ir zaļi, nenogatavināti piparu augi. Zaļie pipari, kas līdzīgi melnā krāsā, ir izgatavoti no nenobriedušiem pipariem. Tie nav vārīti, bet tiek žāvēti un apstrādāti ar sēra dioksīdu, konservēšanu vai žāvēšanu, lai saglabātu zaļo krāsu.
Pipari ir Piperaceae ģimenes ziedu vīnogulāju augļi, kurus novāc un žāvē, lai tos izmantotu kā garšvielas un garšvielas kopā ar sāli. Pipari iegūst tropu reģionos, piemēram, Indijā, Vjetnamā un Indonēzijā, lai gan tagad tos ražo arī citās Dienvidāzijas valstīs. Sākotnēji pipari tika izmantoti kā valūta Indijā un bija dārgi iegādei. Ir dažādi dažādu veidu pipari, kas atšķiras pēc to krāsas; melns, zaļš, balts oranžs / sarkans un rozā.
Zaļie pipari, kas līdzīgi melnā krāsā, ir izgatavoti no nenobriedušiem pipariem. Tie nav vārīti, bet tiek žāvēti un apstrādāti ar tādām metodēm kā sēra dioksīds, konservēšana vai žāvēšana, lai saglabātu zaļo krāsu. Zaļie pipari parasti ir izturīgi sālījumā vai etiķī un tiek izmantoti kā marinēti pipari. Šo piparu izmanto Āzijas virtuves ēdienos, visbiežāk taju ēdienus. Ir aprakstīts, ka tam ir pikants un svaigs aromāts ar spilgtu aromātu. Zaļie marinēti gurķi var ātri noārdīties, ja tie nav žāvēti vai konservēti.
Balta pipari ir piparu auga sēkla, kas apmēram nedēļu iemērc ūdenī, lai noņemtu tumšās ādas sēklu, izraisot balto veidošanos. Balto piparu visbiežāk izmanto ķīniešu virtuvēs. Oranžs vai sarkanais pipars parasti sastāv no gataviem sarkanajiem pipariem, kas ir konservēti sālījumā un etiķī. Lai saglabātu to krāsu, tos apstrādā arī ar līdzīgiem paņēmieniem kā zaļajiem pipariem. Rozā pipari nenāk no tā paša auga kā pārējie pipari, šis pipars iegūts no Peru piparu kokiem (Schinus molle) vai Brazīlijas piparu kokiem (Schinus terebinthifolius).
Pipari, ne tikai uzlabo un bagātina ēdienu garšu, bet arī sniedz labumu veselībai. Pipari ir augsti minerālvielu, piemēram, kālija, kalcija, cinka, mangāna, dzelzs, magnija, K vitamīna, šķiedru un vara. Tos izmanto arī dažādās kultūrās, lai uzlabotu gremošanas traktu. Tomēr liels piparu daudzums var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu, tāpēc to vajadzētu lietot mēreni.
Melnie pipari | Zaļie pipari | |
Definīcija | Melnie pipari ir ziedu vīnogulājs Piperaceae ģimenē, ko parasti kaltē un izmanto kā garšvielu virtuvē. | Zaļie pipari ir līdzīgi melnajiem pipariem, lai gan tas ir izgatavots no cita procesa. |
Process | Melnie pipari tiek novākti nenogatavinātajā stadijā, vārīti karstā ūdenī un pēc tam izžāvēti saulē, izraisot tās ādu melnu un grumbu | Zaļie pipari tiek novākti, kad tie ir neapstrādāti, bet tiek apstrādāti (ar sēra dioksīdu, konservēšanu vai žāvēšanu), lai saglabātu zaļo krāsu |
Izcelsme | Indija 2 BCE | Indija 2 BCE |
Karaliste | Plantae | Plantae |
Ģimene | Piperaceae | Piperaceae |
Binomālais nosaukums | Piper nigrum | Piper nigrum |
Lietojumi | Pavārmāksla, medicīnas lietojums, valūta | Pavārmāksla |
Virtuve | Izmanto gandrīz visos ēdienu veidos | Francijas, Taizemes un Rietumeiropas valstis |
Ieguvumi | Augsts kālija, kalcija, cinka, mangāna, dzelzs un magnija, K vitamīna, šķiedru un vara saturs | Uzlabo gremošanas traktu, samazina gāzi, palielina sālsskābi, palīdz samazināt dažāda veida kuņģa stresu, cīnīties pret baktēriju augšanu un augstu dzelzi, K vitamīnu un antioksidantiem |
Brīdinājumi | Pārmērīgi melnie pipari var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu un asiņošanu no čūlas vietām | Zaļie pipari ātri bojājas un var ātri sabojāt. Pārmērīgi zaļie pipari var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu |