Galvenā atšķirība: olu baltums ir 87% ūdens un 10% olbaltumvielu. Olu dzeltenums satur aptuveni 80% kaloriju, pusi olbaltumvielu un gandrīz visus taukos esošos taukus. Tas satur A, D, E, B6, B12 un K vitamīnus un minerālus, piemēram, dzelzi, kalciju un fosforu, un pantotēnskābi.

Olu veido divas galvenās daļas, kas atrodas olu čaumalā: olu baltums un dzeltenums. Olu baltums ir caurspīdīgs un veido lielāko daļu olas. Olu dzeltenums ir zeltaini dzeltenā krāsā un ir mazākā daļa no olas.

Olu baltums darbojas kā dzeltenuma aizsargpārklājums. To sauc par albumīnu un veido aptuveni 60% no olas kopējā svara. Dzeltenums veido aptuveni 30% no olas kopējā svara un satur aptuveni 80% olu kopējā kaloriju, pusi olbaltumvielu un gandrīz visus taukus no olas. Tas ir saistīts ar to, ka dzeltenums ir paredzēts kā galvenais uztura avots jaunattīstības embrijam.

Olu baltumu veido 87% ūdens un 10% olbaltumvielu, bet dzeltenumu veido 50% ūdens, 16% olbaltumvielu un 32% tauku. Olu baltums nesatur taukus, nesatur holesterīnu un tam ir 50–80% kālija, 55 mg nātrija, 4 grami olbaltumvielu un riboflavīna. Savukārt dzeltenums satur 5 gramus tauku, apmēram 211 mg holesterīna, 2 gramus olbaltumvielu, 20 mg nātrija, papildus omega-3s, A, D, E, B6, B12 un K vitamīnus. minerāli, piemēram, dzelzs, kalcijs un fosfors, pantotēnskābe, holīns, kas ir lieliski piemērots smadzeņu veselībai, karotinoīdi, kas ir būtiski acu veselībai un zeaksantīnam, kas ir spēcīgs antioksidants.

Mūsdienās daudzi cilvēki uzskata, ka olu dzeltenums nav veselīgs, jo tas satur taukus un holesterīnu, un tāpēc daudzi izmet olu dzeltenumu. Tomēr tas, ko viņi neapzinās, ir tas, ka viņi faktiski izmet visvairāk barojošo olu daļu.

Vislabāk ikviens varētu darīt visu olu, jo olu baltums un dzeltenums ir labs olbaltumvielu avots, vitamīni un minerālvielas. Olbaltumvielas ir svarīgas enerģijai un pareizai orgānu un muskuļu funkcijai, un visa ola ir lielisks veselīga proteīna, diētisko tauku, B kompleksa, vitamīnu, folātu un citu lielu uzturvielu avots, kas nepieciešami, lai organisms attīstītos.

Attiecībā uz argumentu, ka olu dzeltenumu ēšana palielinās slikto holesterīna līmeni, tas patiesībā nav taisnība. Dzeltenumi faktiski satur labu holesterīna līmeni. Ja viens satur pietiekami labu holesterīna līmeni, tas samazina slikto holesterīna līmeni. Jāatceras, ka labs holesterīns ir visu šūnu veidojošais elements, un iekaisumam faktiski ir nepieciešams holesterīns, lai dziedinātu bojātās šūnas.

Arī tad, ja netiek patērēts pietiekami daudz holesterīna, organisms automātiski palielina holesterīna līmeni. Ja tiek ievērota organisma holesterīna prasība, tad ķermeņa holesterīna līmenis palēninās. Turklāt Hārvardas medicīniskajā pētījumā netika konstatēta sakarība starp olu patēriņu un sirds slimību vai insulta risku, neskatoties uz to, ko cilvēki apgalvo.