Galvenā atšķirība: būtība un ekstrakts ir gan aromatizējošas sastāvdaļas. Ekstraktu iegūst, apvienojot eļļu no sastāvdaļas ar spirtu. Tas rada stabilu, ilgstošāku aromatizētāju. No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids.
Dictionary.com definē ekstraktu kā vielu, kas ir atdalīta vai iegūta "no maisījuma ar spiedienu, destilāciju, apstrādi ar šķīdinātājiem vai tamlīdzīgi." Kaut arī kā būtība ir "viela, kas iegūta no augu, zāļu vai tamlīdzīga, destilācija, infūzija utt., un satur tās raksturīgās īpašības koncentrētā veidā. ”\ t
Atsaucoties uz pārtikas sastāvdaļām, ekstrakts tiek iegūts, apvienojot eļļu no sastāvdaļas ar spirtu. Tas rada stabilu, ilgstošāku aromatizētāju. Alkohols tiek izmantots kā saistviela aromāta stiprības saglabāšanai. Ekstraktu izgatavošanai parasti izmanto etilspirtu un degvīnu, bet var izmantot arī tādus spirtus kā džins, brendijs un rums.
No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids; uz pudeles etiķetes jānorāda, kurš. Koncentrētas esences būtībā ir ļoti spēcīgi ekstrakti, kas var būt divreiz līdz pat četras reizes lielāki par normāliem ekstraktiem.
Dabiskās esences iegūst, ekstrahējot ēterisko eļļu no ziediem, augļiem, saknēm un citām augu vai visas augu daļām. Esences ir četras galvenās metodes:
- Izteiksme - ja eļļa ir ļoti bagāta un viegli iegūstama, tāpat kā citrona mizā.
- Absorbcija - parasti tiek panākta alkohola, kā vaniļas pupiņu, pārkausēšanā.
- Makerēšana - tiek izmantots, lai izveidotu mazākus bitus, kā, piemēram, piparmētru ekstrakta veidošanā utt.
- Destilācija - lieto kopā ar macerāciju, bet daudzos gadījumos tas prasa ekspertu ķīmiskās zināšanas un dārgu destilāciju.
Tomēr daudzi cilvēki uzskata, ka esences imitācijai ir mākslīgi radīta garša, kas nesakrīt ar sastāvdaļas sākotnējo garšu vai ar tīru ekstraktu. Šie cilvēki iesaka lietot sastāvdaļu, sastāvdaļu pastu vai tīru ekstraktu, lai gan tie ir diezgan dārgi.
Turklāt reizēm imitācijas pēc būtības ir vājākas nekā dabiskie ekstrakti. Tādējādi daudzi cilvēki iesaka dubultot izmantotās imitācijas būtību, nevis ekstraktu.