Galvenā atšķirība: Fruktoze ir pazīstama arī kā augļu cukurs, jo tas dabiski un visbiežāk notiek augļos un augos. Līdztekus glikozei un galaktozei tā var tieši uzsūkties asinsritē gremošanas laikā. Galda cukurs, kas pazīstams arī kā saharoze, ir disaharīdu veids. Kā disaharīdu tā sastāv no divām molekulām; vienu no glikozes un vienu no fruktozes.

Cukurs ir saldināts aromātisko pārtikas vielu vispārējais nosaukums. Cukuri ir klasificēti kā ogļhidrāti, kas ir savienojumu grupa, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Ogļhidrāti un savukārt cukuri ir ķīmisko enerģijas avots dzīviem organismiem, tostarp cilvēkiem. Cukurs ir klasificēts kā monosaharīds, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ietver glikozi, galaktozi un fruktozi. Disaharīdi sastāv no divām molekulām. Galda cukurs, kas pazīstams arī kā saharoze, ko parasti lieto cilvēki, ir disaharīda veids. Citi disaharīdi ietver maltozi un laktozi.

Fruktoze ir pazīstama arī kā augļu cukurs, jo tas dabiski un visbiežāk sastopams augļos un augos. Līdztekus glikozei un galaktozei tā var tieši uzsūkties asinsritē gremošanas laikā. Fruktoze ir ļoti ūdenī šķīstoša un šķiet ļoti salda, balta, bez smaržas kristāliska cieta viela. Faktiski tas ir divreiz saldāks par saharozi. Fruktozi var atrast medū, koku un vīnogu augļos, ziedos, ogās un vairumā sakņu dārzeņu. Fruktozi nedrīkst sajaukt ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS), kas ir mākslīgi radīts un apstrādāts saldinātājs.

Savukārt saharoze ir disaharīds. To sauc arī par saharozi. Saharoze parādās kā balts, bez smaržas kristālisks pulveris ar saldu garšu. Kā disaharīdu tā sastāv no divām molekulām; vienu no glikozes un vienu no fruktozes, izmantojot glikozīdu saiti. Saharozi galvenokārt konstatē cukurniedru un biešu saknēs, no kurām apstrādā lielāko daļu galda cukura. Saharoze ir atrodama arī melases, brūnā cukura un kļavu sīrupā. Augļi parasti satur nelielu daudzumu saharozes un dažādas proporcijas fruktozi un glikozi.

Saharoze ātri sadalās organismā. Ķermenis to dara, lai iegūtu glikozi un fruktozi atsevišķi. Abi tiek izmantoti enerģijai, tomēr glikozi izmanto šūnu elpināšanai. Glikoze ceļo pa asinīm un izkliedējas pāri šūnu membrānām, iegūstot sev nosaukumu, “cukura līmeni asinīs”.

Cukurs nodrošina ātru, viegli apstrādājamas enerģijas pieaugumu. Tomēr, neskatoties uz tā izmantošanu cilvēka šūnu darbināšanai, tās ir tukšas kalorijas. Cukuriem reti ir kāds cits ogļhidrāts, olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas, kas nepieciešamas veselīgai diētai. Arī jebkurš liekais cukurs organismā netiks izmantots kā enerģija un tā vietā tiks uzglabāts kā tauki.

Papildus pārmērīga svara un aptaukošanās veicināšanai pārmērīgs cukura patēriņš palielina 2. tipa diabēta attīstības iespējas. Arī augsts cukura līmenis asinīs izraisa ķermeņa insulīna pārpalikumu, kas potenciāli var kaitēt aizkuņģa dziedzeris. Cukurs var arī kavēt asins proteīnu izdalīšanos. Tie ir arī galvenais dobumu cēlonis. Glikoproteīni no cukura pielīmē zobus un kļūst par baktēriju magnētiem. Baktērijas ēd fruktozi cukurā un rada blakusproduktu pienskābi. Pienskābe var veicināt zobu emaljas nēsāšanu un dobumu veidošanos.

Attiecībā uz fruktozi, tāpat kā visas lietas, tas ir izdevīgi nelielos daudzumos, jo ir pierādījumi, ka tas var palīdzēt organismam pareizi apstrādāt glikozi. Šķiet, ka pārāk daudz fruktozes vienlaikus patērē ķermeņa spēju to apstrādāt. Ja organismā ir pārāk daudz fruktozes, aknas to nevar pietiekami ātri apstrādāt. Tātad, tā vietā tie pārvērš tos triglicerīdos un nosūta tos asinsritē.

Augsts triglicerīdu līmenis asinīs ir sirds slimību riska faktors. Turklāt fruktoze neizraisa ēstgribu regulējošus hormonus, tādējādi atstājot smadzeņu neapmierinātību, kas savukārt turpina sūtīt badu, kas noved pie pārēšanās. Pētījumi lēš, ka apmēram 10% mūsdienu uztura nāk no fruktozes. Augsts fruktozes kukurūzas sīrups ir kļuvis neticami lēts un bagātīgs; tāpēc tā šodien ir nokļuvusi daudzos pārtikas produktos. Augsts fruktozes kukurūzas sīrups (HFCS) sastāv no 55% fruktozes un 45% glikozes. Tomēr saharoze ir puse fruktozes un puse glikozes. Tātad, HFCS faktiski nav daudz vairāk fruktozes nekā "parastais" cukurs.

Fruktozi izmanto sauso dzērienu maisījumos, mazkaloriju pārtikas produktos, saldētajās sulās, aromatizētā ūdens un enerģijas dzērienos, sodas pop, aromatizētos pienos, graudaugos, maizes izstrādājumos, jogurta un konservētu augļu un saldumu ražošanā. Fruktoze ir galvenokārt augļos un medū. To var atrast arī augstas fruktozes kukurūzas sīrupā, bet ne parastā kukurūzas sīrupā. Saharozi izmanto maizes izstrādājumos, ievārījumos, kondensētā pienā, mērcēs, saldējumā, konservētos gaļas izstrādājumos, kā arī alus un rauga audzēšanas procesos.

Turklāt visi cukura veidi, neatkarīgi no tā, vai tie ir saharoze, fruktoze vai glikoze, nodrošina tādu pašu kaloriju daudzumu. Viens grams cukura atbilst 4 kalorijām, kas nozīmē, ka 1 tējkarote ir aptuveni 16 kalorijas un 1 ēdamkarote nodrošina aptuveni 50 kalorijas. Tomēr kaloriju un cukura saturs dažādos pārtikas produktos, kas satur saharozi, glikozi un fruktozi, var ievērojami atšķirties atkarībā no citām uzturā esošajām uzturvielām.