Galvenā atšķirība: grilēšana, grilēšana un cepšana ir ļoti līdzīgas, tāpēc rodas sajaukšana starp gatavošanas metodēm. Visi no tiem prasa sausu siltumu, ko tieši uzklāj uz pārtikas virsmas. Grilēšanu parasti veic "karsts un ātrs", bet grilēšanu parasti veic "zems un lēns". Cepšana parasti notiek krāsnī.
Saskaņā ar profesionāliem pavāriem, ir divas galvenās ēdiena gatavošanas metodes: "sausa siltuma" vai "mitrā siltuma" metodes. Lai pagatavotu mitru siltumu, nepieciešams ūdens šķīdums vai tvaiks. Savukārt sausā termiskā ēdiena gatavošanas metode ir vārīšana ar siltumu, ko tieši izmanto pārtikai. Grilēšana, grilēšana un cepšana ir visas sausās karstuma gatavošanas metodes.
Grilēšana, grila cepšana un cepšana ir ļoti līdzīga, tāpēc rodas sajaukšana starp gatavošanas metodēm. Visi no tiem prasa sausu siltumu, ko tieši uzklāj uz pārtikas virsmas.
Turklāt grilēšanu veic arī āra vidē, smēķējot gaļu pa koksni vai kokogli. Šis process parasti aizņem ļoti ilgu laiku, līdz pat 12-16 stundām. Restorāna bārbekjū var pagatavot lielās ķieģeļu vai metāla krāsnīs, kas īpaši paredzētas šim nolūkam. Termins „bārbekjū” var attiekties arī uz ģimenes un draugu pulcēšanos, kur ēdiens ir grilēts un / vai grilēts un kalpots.
No otras puses, grauzdēšana ir kaut kas cits. Cepšana ir gatavošanas metode, kas izmanto sausu karstumu, atklātu liesmu, krāsni vai citu siltuma avotu. Tomēr tas būtiski atšķiras no grilēšanas un grila - tas parasti tiek veikts krāsnī, ķieģeļu vai komerciālā mājā, nevis atklātā liesmā. Cepšana ir īpaši populāra gaļa, piemēram, vistas vai sarkanā gaļa, kā arī dārzeņi, īpaši rudens un ziemas dārzeņi. Cepetis parasti attiecas uz lieliem neapstrādātiem gaļas izcirtņiem. Gaļas cepetis var pagatavot vienu, divas, pat trīs stundas.
Katram ēdiena gatavošanas veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Visi tiek uzskatīti par veselīgākiem ēdieniem ar eļļu.
Grilēšanas, grilēšanas un grauzdēšanas salīdzinājums:
Grilēšana | Grilēšana | Cepšana | |
Apraksts | Grilēšana ir ēdiena gatavošanas veids, kas ietver sausu siltumu, kas tiek uzklāts uz pārtikas virsmas, parasti no augšas vai zemāk. | Bārbekjū ir ēdiena gatavošanas veids, kas ietver sausu siltumu, kas tiek uzklāts uz pārtikas virsmas. Bārbekjū parasti tiek darīts „zemā un lēnā” pār netiešo siltumu no augstas dūmu degvielas. | Cepšana ir gatavošanas metode, kas izmanto sausu karstumu, atklātu liesmu, krāsni vai citu siltuma avotu. Cepšanai izmanto netiešu, izkliedētu siltumu (tāpat kā krāsnī), un tā ir piemērota lēnākai gaļas gatavošanai lielākos gabalos. |
Apraksts (TheFreeDictionary) | Lai ceptu uz gridirona. Paralēlo metāla stieņu gatavošanas virsma; gridirons. Pārtika, kas pagatavota ar cepšanu vai grilēšanu. | Lai ceptu, ceptu vai grilētu (gaļu vai jūras veltes) pār dzīvām oglēm vai atklātu uguni, bieži basting ar garšīgu mērci. Grils, bedre vai āra kamīns gaļas cepšanai. | Lai pagatavotu sausu siltumu, piemēram, krāsnī vai pie karstām oglēm. Lai sausa, brūna vai parch, pakļaujot siltumu. Lai pakļautu lielu vai pārmērīgu karstumu. |
Mērķis | Grilēšana parasti ietver ievērojamu daudzumu tiešas, starojošas siltuma, un to mēdz izmantot ātri gaļas gatavošanai. | Grilēšana parasti ietver ievērojamu tiešā, starojuma siltuma daudzumu, un to mēdz izmantot lēnai aromāta lēnai ievadīšanai. | Cepšana var uzlabot aromātu ar karamelizāciju un Maillard brūnumu uz pārtikas virsmas. |
Iekārtas | grils, gridirons, grila pannas vai grili | grila grils, lielas ķieģeļu vai metāla krāsnis | atklāta liesma, krāsns vai cits siltuma avots |
Temperatūra | Temperatūra bieži pārsniedz 260 ° C. | Sākotnējā tehnika ir vārīšana, izmantojot dūmus zemākā temperatūrā (parasti ap 240–280 ° F vai 115–145 ° C). | Zemas temperatūras krāsns, 95 ° C līdz 160 ° C (200 ° F līdz 325 ° F) Patiesā cepšanas temperatūra ir 200 ° C (400 ° F). |
Ieguvumi | Veselīga alternatīva vārīšanai ar eļļu, lai gan grilēšanas rezultātā zaudētie tauki un sulas var veicināt sausāku pārtiku. | Veselīga alternatīva vārīšanai ar eļļu. Vairāk garšas Kūpināta garša | Veselīga alternatīva vārīšanai ar eļļu. Iegūtā gaļa ir maiga |
Trūkumi | Pētījumi ir parādījuši, ka liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu un zivju gatavošana augstā temperatūrā var izraisīt heterociklisku amīnu, benzopirēnu un policiklisku aromātisko ogļūdeņražu veidošanos, kas ir kancerogēni (kas izraisa vēzi). Marinēšana var samazināt šo savienojumu veidošanos. | Laikietilpīgs | Gaļas cepetis var pagatavot vienu, divas, pat trīs stundas. |
Tradicionālās ēdieni | Asado (liellopu gaļa, kas cepta uz uguns) Steiks, la, parrilla, (beefsteak, cooked, dzeršana uz vietas, tradicionāls, grils, ) Yakitori (marinēta grilēta gaļa uz kociņa) Grilēts bratwurst | Hibachi Texan Barbecue Ribas Briketes Krūšturis | Fileta mignons Sloksnes šķautne Cepta liellopu gaļa Meat Loaf Grauzdēta vistas Cepta skvošs Grauzdēti kartupeļi Grauzdēti dārzeņi |
