Galvenā atšķirība: Hangi ir tradicionālā virtuves forma Jaunzēlandes (Maoris). Umu ir vēl viens Hangi nosaukums, bet tas īpaši attiecas uz kāpostu gatavošanas procesu. Visbiežāk to izmanto Dienvidu salā.
19. gadsimta sākumā izveidojās daudz dažādu hangu metožu. Plaši tika izmantoti stiepļu grozi ar maisu un audumu, kas aizvieto lapas un mizu, kā izvēles pārklājums. Visbeidzot, 21. gadsimtā nerūsējošais tērauds ar gāzi apsildāms, kas pazīstams kā “Hangi mašīnas”, dažkārt tiek izmantots ēdiena gatavošanas stila kopēšanai.
- Akmeņi tiek uzsildīti līdz baltajam karstajam posmam.
- Tā izmanto tikai neapstrādātu koksni. Manuka ir visvairāk iecienīts Jaunzēlandē maoru vidū.
- Vispirms ēdiens tiek likts uz augšējiem gaļas produktiem (pēc tam visu Hangi nedaudz dzirdina, lai veidotu tvaiku).
- Pēc tam pārtika tiek pārklāta ar linu matiņiem vai lapām, vai pēc tam tiek apglabāta zem netīrumiem.
- Pārtikas produkti ir tvaika vārīti zem spiediena no lapām un augsnes.
- Hangi ir jāsagatavo vai karsējiet vismaz trīs stundas (standarta laika grafiks Jaunzēlandē).
- Ēdiens tiek izņemts no krāsns un pasniegts.
Umu ir vēl viens Hangi vārds, kas visbiežāk tiek izmantots Dienvidu salā, lai pagatavotu kāpostus, kas ir plaši sazarots monocots koks, kas izplatīts Jaunzēlandē. Umu īpaši izmantoja vecākajos tekstos. Garākais ēdiens, kas tika pagatavots lielā akmens oderētajā bedrē, bija burkānu formas sakņu sakne, kas bija .900 garš. Pagatavošanai vajadzēja 1 līdz 2 dienas. Šo metodi izmantoja arī Klusā okeāna salu kaimiņi.
Hangi un Umu salīdzinājums:
Hangi | Umu | |
Apraksts | Hangi ir tradicionālais gatavošanas veids Jaunzēlandes (Maoris). | Umu ir vēl viens Hangi vārds. |
Lietots | Jaunzēlande | South Island vai Pacific |
Sagatavošana | Pārtikas sagatavošana ir tāda pati kā ēdiena gatavošana uz elektriskās plīts. | Ēdiens tiek gatavots ar tādu pašu metodi, kā uz elektriskās plīts. |
Ēdiens | Tradicionāli Hangi pārtika vai kai bija iesaiņota lapās, bet mūsdienīga pakaļa biežāk aizstās alumīnija foliju un stiepļu grozi. | Umu pārtiku tradicionāli iesaiņoja ar banānu fronds, un maizes augļi, zivis utt. Tiek tieši novietoti uz apsildāmiem akmeņiem. |