Galvenā atšķirība: citrona ekstrakts tiek radīts, mērcējot citrona mizu alkoholā, parasti etilspirtā. Tas alkoholu iepilda ar citronu garšu. No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids.
Dictionary.com definē ekstraktu kā vielu, kas ir atdalīta vai iegūta "no maisījuma ar spiedienu, destilāciju, apstrādi ar šķīdinātājiem vai tamlīdzīgi." Kaut arī kā būtība ir "viela, kas iegūta no augu, zāļu vai tamlīdzīga, destilācija, infūzija utt., un satur tās raksturīgās īpašības koncentrētā veidā. ”\ t
Atsaucoties uz pārtikas sastāvdaļām, ekstrakts tiek iegūts, apvienojot eļļu no sastāvdaļas ar spirtu. Tas rada stabilu, ilgstošāku aromatizētāju. Alkohols tiek izmantots kā saistviela aromāta stiprības saglabāšanai. Ekstraktu izgatavošanai parasti izmanto etilspirtu un degvīnu, bet var izmantot arī tādus spirtus kā džins, brendijs un rums.
Citronu ekstrakts tiek radīts, mērcējot citrona mizu alkoholā, parasti etilspirtā. Tas alkoholu iepilda ar citronu garšu. Iekļaujot citrona ekstraktu traukā, alkohols gatavošanas vai cepšanas laikā mēdz iztvaikot, atstājot citrona aromātu un nelielu citronu garšu, kas nav pārspīlēta.
Tomēr citronu ekstraktam nav tik stipra garša kā oriģinālajam citronu sulam. Papildu ieguvums, izmantojot citronu ekstraktu, nevis citronu ēdiena gatavošanā un cepšanā, ir tāds, ka citronu ekstrakts mēdz nodrošināt citrona aromātu bez citronskābes citronskābes. Tas ir īpaši noderīgi, veicot desertus, jo skābe un citrona rūgtums citādi būtu pretrunā ar saldo deserta garšu.
No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids; uz pudeles etiķetes jānorāda, kurš. Koncentrētas esences būtībā ir ļoti spēcīgi ekstrakti, kas var būt divreiz līdz pat četras reizes lielāki par normāliem ekstraktiem.
Tā kā esences imitācijas ir ķīmiski radītas vielas, kuru mērķis ir atkārtot sākotnējās sastāvdaļas aromātu un / vai garšu. Šīm imitācijas esencēm parasti nav dabiskā aromāta delikateses; tomēr tie nodrošina pietiekami tuvu alternatīvu, kas ir ērtāk, nekā faktiskās sastāvdaļas vai ekstrakti, jo īpaši, ja sastāvdaļas vai ekstrakti nav viegli pieejami vai ir pārāk dārgi. Esences mēdz uzglabāt labāk un ilgāk nekā sākotnējā sastāvdaļa.
No otras puses, citronu esences parasti ir imitācijas ekstrakti, kas iegūti ar esteru, parasti etilacetāta un etilbutirāta palīdzību. Šie esteri mēdz atdarināt sastāvdaļas garšu un smaržu, šajā gadījumā citronu.
Tomēr daudzi cilvēki uzskata, ka citronu imitācijas imitācijai ir mākslīgi radīta garša, kas nesakrīt ar citrona sākotnējo garšu vai ar tīru citronu ekstraktu. Šie cilvēki iesaka lietot citronu sulu, citronu miziņu vai citronu mizu, lai gan to sagatavošana ir vairāk laika, nekā tīrā citrona ekstrakta vai citrona esences izmantošana no pudeles.
Turklāt reizēm imitācijas pēc būtības ir vājākas nekā dabiskie ekstrakti. Tādējādi daudzi cilvēki iesaka dubultot izmantotās imitācijas būtību, nevis citronu ekstraktu.
