Galvenā atšķirība: gan aitas, gan jēra gaļa ir mājlopu gaļa. Atšķirība starp abām ir aitu vecums, no kura gaļa iegūta. Jērs ir jaunas aitas, bet aitas ir vecāku aitu gaļa.
Pastāv vairākas atšķirības starp aitas un jēra gaļu, un katrs no tiem dod priekšroku vienam no otra. Dažas no šīm atšķirībām ir:
Aitas gaļa | Jērs | |
Dzīvnieks | Aitas; vai dažās valstīs no kazas | Aitas |
No | Vecākas, nobriedušas aitas | Jaunas aitas |
Vecums | No aitām, kas vecākas par diviem gadiem | Bērnu jērs - mazāk nekā 12 nedēļas Pavasara jēra gaļa - līdz sešiem mēnešiem Yearling - 1 gadu vecs |
Aromāts | Bagātāka, spēcīgāka garša | Viegls |
Izmērs | Lielāki izcirtņi un gabali nekā jērs | Mazāki izcirtņi un gabali nekā aitas |
Gaļa | Stingrāka nekā jērs; mazāk ūdens un lielāka tauku, olbaltumvielu, ekstraktu un aromatizējošo vielu procentuālā daļa | Tender, mīkstāka, liesa mīkstums |
Gaļas krāsa | Tumšāka; rozā-sarkanā krāsā. | Šķiltavas; gaiši rozā; gaiši līdz tumši rozā |
Tauki | Vairāk tauku, koncentrētas taukskābes muskuļos, stingra balta tauki | Mazāk tauku, nedaudz rozā tauki |
Kaulu | Spēcīgāka un daudz baltāka | Konkursa tekstūra, poraina struktūra; nedaudz rozā krāsā |
Vārīšanas process | garš un lēns; nepieciešams nogatavināšana 2 vai 3 nedēļas, lai būtu labākā stāvoklī | Ātrāk un vieglāk nekā citas gaļas |
Labākais | Sautējums un karijs | Grauzdēti vai grilēti |
Vēlams | Tuvo Austrumu un Tuvo Austrumu valstis | Rietumu valstis: Ziemeļamerika un Eiropa |