Galvenā atšķirība: svārku steiks ir liellopu gaļa, kas tiek noņemta no govs kaut kur pie vēdera. Tas ir garš, plakans un maigs gaļas gabals. Sānu steiks ir liellopu gaļas izcirtnis no govs vēdera muskuļiem, un tas ir garš un plakans griezums.

Liellopu gaļa ir populārs gaļas produkts, kas ir govs daļa. Atkarībā no tā, kā un kur gaļa tika sagriezta, ir dažādi steiku veidi. Dažādi dažādi ir krūšturis, muguras gabals, mugurkauls, svārki, sānu u.tml. Lai gan svārku steiks un sānu steiks tiek sagriezti no līdzīgām govju vietām, tie atšķiras viens no otra.

Svārku steiks ir liellopu gaļa, kas tiek noņemta no govs kaut kur pie vēdera. Tas ir garš, plakans un maigs gaļas gabals, kas ir populārs daudzās pasaules virtuvēs. Svārku steiks ir govs diafragmas muskulis, kas atrodas starp vēdera un krūšu dobumu. Svārku steiks bieži tiek sagriezts vispirms, jo tas ir tuvāk priekšpusei un tas ir garāks, plānāks, vienkāršāks nekā citās daļās. Ir divu veidu svārku griezumu veidi: ārējā svārki un iekštelpu svārki. Ārējais svārku steiks ir bez kaula gabals muskuļu gaļai, kas piestiprināta pie 6. līdz 12. ribai īsās plāksnes apakšpusē. Tas ir pārklāts ar cietu membrānu, kas pirms vārīšanas ir jānoņem. Iekšējais svārku steiks ir atkaulots gaļas gabals, kas nesatur taukus un membrānas. Svārku steiks ir populārs Meksikas, Kubas un ķīniešu maisījumos. Gaļu izmanto grilēšanai, stuff, roll vai braise.

Sānu steiks ir liellopu gaļas izcirtnis no govs vēdera muskuļiem. Precīza gaļas griešana nedaudz atšķiras atkarībā no miesnieka, bet tā ir gara un gluda griezuma forma, un tā tiek plaši izmantota Londonas cepšanas traukā. Pateicoties tās novietojumam un griezumam, šī gaļas steiks parasti ir stingrāka nekā gaļa no ribas vai jostasvietas, un lielākā daļa receptes prasa, lai gaļa marinētu kādu laiku pirms vārīšanas, lai iepakotu gaļas garšas. Sānu steiks ir spilgti sarkanā krāsā, jo tā ir spēcīga, labi īstenota govs daļa. Tā ir arī veselīgāka izvēle salīdzinājumā ar citām gaļas daļām, jo ​​tai ir mazāk tauku satura. Daudzas reizes gaļai ir atļauts gatavot uz tumši brūnu ārpusi, savukārt iekšpusē atstāj retus līdz vidēji reti. Pēc tam gaļa tiek sagriezta plānās gabalos pāri graudam. Gaļu var grilēt, sasmalcināt vai apcept. Sānu steiks ir pazīstams arī kā Bavette Francijā, un tas ir iegremdēts, lai bloķētu gaļas sulas. Lai gan sākotnēji šī gaļa bija pazīstama kā nabadzīga cilvēka gaļa, tradīcija kopš tā laika ir mainījusies, un tagad tā tiek uzskatīta par labu gaļas gabalu, kas iekļauts diētā. Sānu steiks ir populārs Meksikas, Āzijas un Francijas virtuves ēdienos.