Galvenā atšķirība: Sojas vai sojas ir arī pazīstamas kā sojas pupas vai sojas pupas. Tas ir pākšaugu veids, līdzīgs zemesriekstiem, pupiņu pupām, zirņiem utt. Sojas mērce vai sojas mērce ir mērce, kas tiek gatavota sojas pupu fermentācijas ceļā. Līdz ar to sojas mērce ir sojas blakusprodukts.

Sojas vai sojas ir arī pazīstamas kā sojas pupas vai sojas pupas. Tas ir pākšaugu veids, kas līdzīgs zemesriekstiem, pupiņu pupām, zirņiem utt. Ir daudz dažādu sojas pupu šķirņu. Sojas pupas faktiski ir vietējās Austrumāzijā, bet ir kļuvušas par populārām, lai kļūtu par Rietumu diētas pamatni. Faktiski Amerikas Savienotās Valstis un Brazīlija ir lielākie sojas pupu ražotāji pasaulē. Kopā tie veido 72% no pasaules kopējā sojas pupu piedāvājuma.

Sojas pupiņas ir ļoti augstas olbaltumvielas, kuru dēļ tā ir ļoti populāra alternatīva gaļai, īpaši veģetāriešiem un vegāniem. Sojas pupiņām ir daudz dažādu pielietojumu, piemēram, sojas augu eļļa, sojas piens, tofu un tofu āda. Turklāt sojas pupiņas var fermentēt, lai iegūtu sojas mērci, fermentētu pupiņu pastu, natto, tempehu un citus. Sojas pupas tiek izmantotas arī tādu produktu ražošanai kā teksturēti augu proteīni (TVP), kas pazīstami arī kā sojas gabaliņi vai sojas granulas, ko pārdod dehidrētā veidā. Šī priekšrocība ir tā, ka tā dehidrētā veidā TVP var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Tas un tas, ka tas ir lielisks proteīna avots, padara to par lielisku graudu gan cilvēku, gan dzīvnieku patēriņam, jo ​​īpaši trešās pasaules valstīs, jo tā ir lēta alternatīva gaļai.

Sojas mērce vai sojas mērce ir tikai viena no daudzajām sojas pupiņu funkcijām. Lai iegūtu sojas mērci, sojas pupas vispirms vārītas un pēc tam sajauc ar grauzdētiem graudiem, sālījumu un Aspergillus oryzae vai Aspergillus sojae veidnēm. Pēc tam šo maisījumu fermentē. Pēc fermentācijas maisījums tiek pagatavots pastā, kas pēc tam tiek saspiesta, lai iegūtu šķidrumu. Šo šķidrumu sauc par sojas mērci. Atlikušo maisījumu izmanto kā dzīvnieku barību.

Sojas mērce ir populārs garšviela, ko parasti izmanto austrumu ēdienu pagatavošanā. Sojas mērce aizsākās 2. gadsimtā Ķīnā. Kopš tā laika tam ir štāpeļšķiedra ēdiena gatavošanā, kā arī garšvielas austrumu un dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs. Tā popularitāte ir augusi un izplatījusies visā pasaulē, jo tā ir pazemīga. Tagad to parasti izmanto Japānā, Taivānā, Ķīnā, Korejā, Indonēzijā, Vjetnamā, Birmā, kā arī citās valstīs.

Šobrīd tiek ražotas dažādas sojas mērces, piemēram, vieglas sojas un tumšas sojas, kas ir tikai ledus gabala gals. Garšas un tekstūras variācijas tiek panāktas, izmantojot dažādas fermentācijas metodes un ilgumus, kā arī dažādus ūdens, sāls un fermentētās sojas rādītājus. Dažreiz arī maisījumam vai mērcei tiek pievienotas citas sastāvdaļas, lai iegūtu atšķirīgu garšu. Daži sojas mērces veidi arī tiek izturēti dažādos laikos, lai dotu tai spēcīgāku garšu. Tas īpaši attiecas uz tumšām sojas mērcēm. Tumšās sojas mērces mēdz būt arī bagātākas un nedaudz saldākas nekā vieglas sojas mērces. Dažas citas sojas mērces šķirnes ietver biezu sojas mērci, sēņu sojas mērci, garneļu sojas mērci utt.

Salīdzinājums starp sojas un sojas mērci:

	Sojas	Sojas mērce
Tips	Pākšaugi	Garšvielas
Izgatavoti no	Daba	Sojas pupiņa
Veidlapa	Cieta (pupiņas)	Šķidrums (mērce)
Lietojumi	Kā graudus, kā arī sojas augu eļļu, sojas pienu, tofu un tofu ādu. Arī fermentēti, lai iegūtu sojas mērci, fermentētu pupiņu pastu, natto, tempehu un citus. Kā arī teksturētu augu proteīnu (TVP), kas pazīstams arī kā sojas gabaliņi vai sojas granulas.	Dekorējiet, mērci, aromatizētājus un kā sastāvdaļu daudzos austrumu ēdienos.