Galvenā atšķirība: suši ir galvenokārt vārīti rīsi ar etiķi kopā ar citām sastāvdaļām, parasti neapstrādātu zivju vai citu jūras produktu. Maki ir suši ruļļa veids, kas ir suši, kas velmēta jūras aļģēs.

Sushi ir vispopulārākais japāņu ēdiens, kas pazīstams visā pasaulē. Suši ir galvenokārt vārīti rīsi ar etiķi kopā ar citām sastāvdaļām, parasti neapstrādātu zivju vai citu jūras produktu. Suši galvenokārt sastāv no divām daļām: shari un neta. Šari ir vārīti rīsi ar etiķi, bet neta - dažādas citas sastāvdaļas. Ir daudzi suši veidi; nigiri-zushi (ar roku veidota suši), oshi-zushi (presēti suši), maki-zushi (velmēti suši) un chirashi-zushi (izkaisīti suši). Sushi, burtiski tulkots, nozīmē skābu degustāciju, galvenokārt tāpēc, ka etiķa rīsi un raudzētas zivis, kas sākotnēji tika izmantotas suši izgatavošanai.

Maki-zushi ir suši veids, kas parasti tiek izvilkts nori (jūras aļģēs). Reizēm tā tiek velmēta arī plānā omlete, sojas papīrā, gurķī vai shiso lapās. Maki-zushi ir visbiežāk pazīstamais suši. Maki-zushi, kas nozīmē, ka ir suši, ir arī norimaki (nori roll) vai makimono (dažādi ruļļi). Ir dažādi maki-zushi veidi, tai skaitā futomaki (biezi, lieli vai tauki), hosomaki (plānie ruļļi), temaki (roku rullis) un uramaki (iekšpuses rullis).

Dažādi suši veidi ir:

• Chirashizushi - bļoda ar šari (etiķa rīsi), kas papildināta ar svaigu neapstrādātu gaļu vai zivīm, sagriezta plānās gabalos (sashimi) un citās piedevās.
• Inarizushi - šari piepildīts tofu maisiņā, pēc tam cepts.
• Narezushi - tradicionāls raudzēts suši. Rīsi tiek pasniegti ar zivīm, kas ir mizotas, izķidātas un fermentētas sešus mēnešus ar sāli.
• Nigirizushi - iegarens rīsu pilskalns, kas papildināts ar wasabi un neta (zivis un citas sastāvdaļas), kas var ietvert lašus, tunzivis un citas jūras veltes, piemēram, astoņkājis, saldūdens zutis, jūras zušs, kalmārs un saldā ola, kas saistīta ar rīsus ar plānu nori lentu.
• Oshizushi - saspiests suši kvadrāta formā. Sastāvdaļas tiek papildinātas ar rīsiem, kas tiek saspiests kopā ar koka veidni.
• Makizushi - neta (zivis un citas sastāvdaļas), kas velmētas shari un nori (jūras aļģēs), izmantojot bambusa paklāju (makisu). Tas ir garš cilindrs, kas sagriež un tiek pasniegts 6-8 gabalos.

Makizushi veidi ir:

• Futomaki - liels cilindrisks gabals ar diametru no pieciem līdz sešiem centimetriem, apmēram 2–2, 2 collas, piepildīts ar divām līdz trim sastāvdaļām un shari, kas velmēta. Bieži ir veģetārietis.
• Hosomaki - mazs cilindrisks gabals ar divarpus centimetru diametru, apmēram 1 collu, piepildīts ar tikai vienu sastāvdaļu, parasti tunzivis, gurķi, kanpyō, plāni sagriezti burkāni vai avokado ar šari un velmēti nori.
• Temaki - liels konusa formas gabals, piepildīts ar dažādām sastāvdaļām. Tas ir paredzēts lietošanai ar rokām.
• Uramaki - vidēja izmēra cilindriska daļa, kas pildīta ar divām vai vairākām sastāvdaļām, kur rīsi atrodas ārpus nori.