Galvenā atšķirība : gan "jamss", gan "saldie kartupeļi" ir pazīstami kā augstākās kvalitātes pārtikas produkti. Viņi abi piedāvā dažādus ieguvumus veselībai un dažādus kulinārijas lietojumus, un katrs dārzeņi iegūst savu unikālu un atšķirīgu profilu.
Termini "saldie kartupeļi" un "jamss" tiek lietoti savstarpēji aizvietojami un tiek uzskatīti par tādiem pašiem. Tomēr šie divi dārzeņi ir diezgan atšķirīgi un nav savstarpēji saistīti.
Saldie kartupeļi ir vienmērīgi veidoti; bumbuļi ir iegareni ar galiem, kas sašaurinās līdz punktam. Tie ir dzeltenā vai oranžā krāsā un ir divi dominējoši veidi; gaiša āda un tumša āda. Gaiši ādai sagrieztajam kartupeļam ir plāna, gaiši dzeltena āda ar gaiši dzeltenu mīkstumu; tā nav salda garša un tai ir sausa, drupaina tekstūra, kas ir līdzīga baltajam cepšanas kartupeļam. Tumšāka āda šķirnei ir biezāka, tumši oranža līdz sarkanīgi ādai ar spilgtu apelsīnu mīkstumu. Tam ir salda garša un mitra struktūra, kas ēdiena gatavošanas laikā bieži tiek sajaukta ar „jamsu”.
Arī daudzas saldo kartupeļu šķirnes tiek klasificētas, pamatojoties uz to “stingrību” vai “maigumu”. Pēc vārīšanas tie, kas pieder pie “firmas” kategorijas, paliek stingri, savukārt “mīkstās” šķirnes kļūst mīkstas un mitras. Tie ir populāri Dienvidamerikā, un tos plaši ēd visā pasaulē. Populārākās saldo kartupeļu šķirnes ir Centennial, Gold-rush, New Jersey, Velvet, Georgia Red un Puerto Rico.
Jamss ir monocots; augu ar vienu sēklu lapām. Šis augs ir “Dioscoreaceae” vai liliju vai zālāju ģimene, un tas nav pat tālu saistīts ar saldo kartupeļu ģimeni.
Patiesais jams ir tropu vīnogulāju bumbuļi. Yam bumbuļiem ir brūna vai melna ādas krāsa ar violetu, baltu vai sarkanu mīkstumu atkarībā no veida. Tās ir daudzās šķirnēs. Gumi var būt tikpat mazi kā parastie kartupeļi vai var augt līdz pat piecām pēdām. Tie ir saldāki nekā saldie kartupeļi un tiem ir augstāks mitruma saturs.
Vārds "yam" nāk no Āfrikas vārdiem "njam, nyami vai djambi", kas nozīmē "ēst". Yams tiek uzskatīts par svarīgu to ilgstošās glabāšanas vērtības dēļ. Jamsus parasti mizo, vāra un biezē, vai žāvē un ielej pulverī, un tos pagatavo putra. Tie tiek audzēti tropu klimatā, galvenokārt Dienvidamerikā, Āfrikā un Karību jūras reģionā. Jamss ir populārs dārzeņi Latīņamerikā un Karību jūras tirgos, kur ir pieejamas vairāk nekā 150 šķirnes visā pasaulē. Tos tirgo arī ar spāņu vārdiem “boniato” un “Ã ± ame”.
Saldie kartupeļi un jamss salīdzinājums:
Saldie kartupeļi | Jamss | |
Ģimene | Viņi pieder „Convolvulacea” vai rīta glory ģimenei. | Viņi pieder pie “Dioscoreaceae” vai lilijām vai zālāju ģimenēm. |
Sēklas |
|
|
Forma | Tie ir vienveidīgāki, ar konusveida galiem. | Tās ir garas un iegarenas. |
Ādas krāsa | To krāsa ir no dzeltenas, oranžas vai sarkanas. | Viņu ādas krāsa ir no melna, brūna vai rozā. |
Mīkstuma krāsa | Tie ir oranži vai dzelteni. | Tās ir purpura, baltas vai sarkanas krāsas. |
Garša | Tās ir mazāk saldas pēc garšas. | Tās ir garšas garšas. |
Moister saturs | Tiem ir zems mitruma saturs. | Tiem ir augsts mitruma saturs. |
Izmērs | Tie ir mazāki. | Tie ir lieli. |
