Galvenā atšķirība: vaniļas būtība un vaniļas ekstrakts ir gan aromatizējošas sastāvdaļas. Vaniļas ekstrakti tiek izgatavoti, mērcējot vaniļas pupiņas alkohola un ūdens šķīdumā, galvenokārt ar degvīnu, jo tā garša papildina vaniļu. No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids.
Dictionary.com definē ekstraktu kā vielu, kas ir atdalīta vai iegūta "no maisījuma ar spiedienu, destilāciju, apstrādi ar šķīdinātājiem vai tamlīdzīgi." Kaut arī kā būtība ir "viela, kas iegūta no augu, zāļu vai tamlīdzīga, destilācija, infūzija utt., un satur tās raksturīgās īpašības koncentrētā veidā. ”\ t
Atsaucoties uz pārtikas sastāvdaļām, ekstrakts tiek iegūts, apvienojot eļļu no sastāvdaļas ar spirtu. Tas rada stabilu, ilgstošāku aromatizētāju. Alkohols tiek izmantots kā saistviela aromāta stiprības saglabāšanai. Ekstraktu izgatavošanai parasti izmanto etilspirtu un degvīnu, bet var izmantot arī tādus spirtus kā džins, brendijs un rums.
Vaniļas būtība un vaniļas ekstrakts ir gan aromatizējošas sastāvdaļas. Tās galvenokārt izmanto vairākās receptēs, lai dotu tām oriģinālās sastāvdaļas aromatizētāju. Galvenā atšķirība starp vaniļas būtību un vaniļas ekstraktu ir tādā veidā, kādā tās tiek ražotas.
Vaniļas ekstrakti tiek izgatavoti, mērcējot vaniļas pupiņas alkohola un ūdens šķīdumā, galvenokārt ar degvīnu, jo tā garša papildina vaniļu. Pēc tam vairāku mēnešu laikā alkohols no vaniļas pupiņām absorbē aromatizētāju. Šķīdumam var pievienot arī cukuru, kā rezultātā rodas tumšs dzidrs šķidrums. Pēc vairākiem mēnešiem dzidrs, tumšs šķidrums ir bagātīgs aromātisks aromāts, un gataviem ēdieniem tas piešķir vieglu vaniļas garšu.
Šāda veida ekstraktu sauc par vienreizēju vaniļas ekstraktu, kas ir visbiežāk pieejams veikalos. Ir pieejami arī dubultā un trīskāršā stipruma (līdz 20 reizes) pieejamie vaniļas ekstrakti, kas ir daudz spēcīgāki garšas ziņā. Ir pieejami arī vaniļas imitācijas imitācijas produkti. Vaniļas ekstraktu imitācijas ir koksnes blakusprodukts, ko parasti gatavo, iemērcot alkoholu koksnē, kas satur vanilīnu. Pēc tam vanilīns tiek ķīmiski apstrādāts, lai imitētu dabīgās vaniļas garšu. Šodien vaniļas ekstrakti ir visizplatītākais vaniļas veids un populārākais izmantotā ekstrakta veids.
No otras puses, būtībai var būt divas atšķirīgas nozīmes. Tas var būt vai nu imitācijas ekstrakts, vai tas var būt ļoti koncentrēts tīra ekstrakta veids; uz pudeles etiķetes jānorāda, kurš. Koncentrētas esences būtībā ir ļoti spēcīgi ekstrakti, kas var būt divreiz līdz pat četras reizes lielāki par normāliem ekstraktiem.
Tā kā esences imitācijas ir ķīmiski radītas vielas, kuru mērķis ir atkārtot sākotnējās sastāvdaļas aromātu un / vai garšu. Šīm imitācijas esencēm parasti nav dabiskā aromāta delikateses; tomēr tie nodrošina pietiekami tuvu alternatīvu, kas ir ērtāk, nekā faktiskās sastāvdaļas vai ekstrakti, jo īpaši, ja sastāvdaļas vai ekstrakti nav viegli pieejami vai ir pārāk dārgi.
Tomēr daudzi cilvēki uzskata, ka vaniļas esences imitācijai ir mākslīgi radīta garša, kas nesakrīt ar oriģinālu vaniļas pupiņu garšu vai tīru vaniļas ekstraktu. Šie cilvēki iesaka izmantot vaniļas pupiņu, vaniļas pastu vai tīru vaniļas ekstraktu, lai gan tie ir diezgan dārgi. Faktiski vaniļa ir otrā dārgākā sastāvdaļa pēc safrāna.
Turklāt reizēm imitācijas pēc būtības ir vājākas nekā dabiskie ekstrakti. Tādējādi daudzi cilvēki iesaka dubultot izmantotās imitācijas būtību, salīdzinot ar vaniļas ekstraktu.
