Galvenā atšķirība: Castor cukurs ir pazīstams arī kā caster cukurs, superfine cukurs, ultrafinēts cukurs vai bar cukurs. Tas ir granulēta cukura veids, kam ir smalki granulēti kristāli, parasti 0, 35 mm. Cukurs pulveris ir super smalks cukurs, kas ir smalkāks nekā patrona cukurs. To bieži sauc par 10X cukuru, konditorejas cukuru vai pūdercukuru. Francijā to sauc par Sucre Glace.

Cukurs ir saldināts aromātisko pārtikas vielu vispārējais nosaukums. Cukuri ir klasificēti kā ogļhidrāti, kas ir savienojumu grupa, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Ogļhidrāti un savukārt cukuri ir ķīmisko enerģijas avots dzīviem organismiem, tostarp cilvēkiem. Cukurs ir klasificēts kā monosaharīds, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ietver glikozi, galaktozi un fruktozi. Disaharīdi sastāv no divām molekulām. Galda cukurs, kas pazīstams arī kā saharoze, ko parasti lieto cilvēki, ir disaharīda veids. Citi disaharīdi ietver maltozi un laktozi.

Saharozi, galda cukuru, galvenokārt iegūst no cukurniedru vai cukurbietēm. Cukurs kļuva par populāru saldinātāju 18. gadsimtā, pēc tam, kad tika izveidotas cukura plantācijas Rietumindijā un Amerikā. Tomēr cukurs tika ražots jau senos laikos Indijā un vēlāk Ķīnā. Pēc 18. gadsimta cukurs bija ļoti populārs, bet reti, un to varēja nodrošināt tikai bagātie. Tādējādi cukuru bieži sauca par “balto zeltu”.

Cukurs tiek apstrādāts ar ilgu procesu. Vispirms iegūst sulu un pēc tam attīra ar kaļķi un karstumu. Tad tas tiek tālāk apstrādāts un beidzot atdala cukura kristālus un melasi. Cukura kristāli ir balināti un rafinēti, lai iegūtu galaproduktu, ko mēs pērkam lielveikalā. Tas ir tradicionālais baltais cukurs.

Cukurs ir pieejams daudzos veidos tirgū. Daži pieejamie cukura veidi ir granulēts baltais cukurs vai galda cukurs, superfīns (ricīns vai rieksts), rupjš cukurs (dekoratori vai pērle), kristāliskais cukurs, konditorejas, pulverveida vai pūdercukurs, invertcukurs, brūnais cukurs, jēlcukurs, Demerara cukurs, Muscovada vai Barbadosas cukurs, Turbinado cukurs utt.

Katram no tiem ir īpašs pielietojums, īpaši ēdiena gatavošanai un cepšanai. Izmantotā cukura veids ir ārkārtīgi svarīgs, īpaši cepšanas laikā. Tas ir taisnība, jo cukura kristāla izmērs ietekmē gaisa daudzumu, ko var iekļaut cepšanas mīklā, jo īpaši cukura un tauku vai sviesta krēmošanas laikā. Kristāla izmērs ietekmēs arī to, cik ātri cukurs izšķīst mīklā. Visi šie faktori ietekmē gatavā cepšanas produkta izskatu, konsekvenci un garšu.

Kastīna cukurs ir pazīstams arī kā cukura cukurs, smalks cukurs, īpaši smalks cukurs vai bārs. Tas ir granulēta cukura veids, kam ir smalki granulēti kristāli, parasti 0, 35 mm. Termins castor vai caster sugar galvenokārt tiek izmantots Apvienotās Karalistes angļu un tās Sadraudzības valstīs. Ziemeļamerikā to pārdod kā super smalku cukuru. Kanādā, īpaši Britu Kolumbijā, to sauc par ogu cukuru. Termins "ritentiņš" attiecas uz sieta formu, ko sauc par ritentiņu, jo cukura graudi ir pietiekami labi, lai tie atbilstu minētajam sietam.

Cukura kristālu lielais izmērs ļauj cukuram izšķīst gandrīz uzreiz. To bieži lieto aukstu dzērienu saldināšanai, piemēram, ledus tējai, limonādei un citiem dzērieniem, tāpēc to bieži sauc arī par bar cukuru.

Cepšanas laikā to parasti izmanto, lai padarītu meringu un matējumu. Daži kūka vai sīkdatņu receptes prasa rīcineļu cukuru, tomēr lielākoties tiek izmantots granulēts cukurs, jo granulētais cukurs ļauj iepildīt vairāk gaisa, kas rada mīkstu un pūkainu kūku. Lai aizstātu rīcineļu cukuru, parastu cukuru var vienkārši palaist pāris minūšu laikā, izmantojot granulometru, līdz granulas ir samazinājušās.

Cukurs pulveris ir super smalks cukurs, kas ir smalkāks nekā patrona cukurs. To bieži sauc par 10X cukuru, konditorejas cukuru vai pūdercukuru. Francijā to sauc par Sucre Glace. Cukura kristāla izmērs ir 10X cukurs parasti ir 0, 010 mm, savukārt konditorejas cukurs ir 0, 060 mm, un pūdercukurs ir 0, 024 mm. Termins 10X attiecas uz cukuru, kas ir apstrādāts desmit reizes. Papildus cukuram visbiežāk pārdotajam cukura pulverim ir pretsalipes līdzeklis, lai novērstu cukura salipšanu. Tas parasti ir no 1% līdz 3% vai nu kukurūzas cieti vai tri-kalcija fosfātu.

Lai iegūtu pulverveida cukura smalku granulāciju, cukurs tiek sasmalcināts tērauda magnija rotorā, kas griežas pret dažādiem smalkiem ekrāniem. Katrs no šiem ekrāniem nosaka atšķirīgu maluma smalkumu. Jo lielāks sākotnējā cukura granulējums, jo pat vairāk būs galīgais sasmalcinājums.

Cukura pulveris bieži tiek izmantots, lai pagatavotu apledojumus, salmiņus, saldumus, saldu mīklu, marinējumus, putukrējumu vai gala pieskārienu uz kūkām, vafelēm vai konditorejas izstrādājumiem. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka cukura pretsalipes līdzeklis to neļauj kristalizēties.

Var arī veikt pienācīgu aizstājēju cukura pulverim mājās, regulāri apstrādājot cukuru pārtikas pārstrādātājā, līdz tas ir kļuvis par smalku pulveri. Lai padarītu to tieši tāpat kā veikalu, kas ražots, proti, ar pretsalipes īpašībām, pievienojiet 1 tējkaroti kukurūzas cietes uz 1 glāzi pulverveida cukura.