Galvenā atšķirība: baltie baklažāni parasti ir mazāki un stingrāki. Tie tiek uzskatīti par blīvākiem, krēmākiem, maigākiem, mazāk skābiem un mazāk rūgtiem, un tiem ir vairāk sēklu. Purple baklažāniem ir spīdīgas, purpursarkanas ādas, ovālas un iegarenas, un beigās tās ir plašākas.

Baklažāni, piemēram, tomāti, pipari, kartupeļi un saldie kartupeļi, pieder pie ģimenes un tādējādi ir tehniski augļi. Baklažānu oficiāli klasificē kā ogu. Baklažāns ir Indijas subkontinenta dzimtene, un tam ir vairākas šķirnes, no kurām visbiežāk sastopams lielais tumši violets bumbieru baklažāns. Baklažāns ieguva savu nosaukumu, jo pirmais novērotais baklažāns bija mazs, apaļas, olu formas un balts. Citi baklažānu nosaukumi ietver baklažānu, melongēnu, brinjalus vai guinea skvošs.

Baklažāns ir gaļīgs, tam ir gaļīga tekstūra, un tajā ir daudz mazu, mīkstu sēklu. Parasti tam ir patīkami rūgta garša un poraina struktūra, kas pēc ēdiena gatavošanas kļūst maiga un sarežģīta. Baklažānam piemīt rūgta garša, jo tā ir tabakas augu tuvs radinieks, un tāpat kā tabaka satur nikotinoīdu alkaloīdus. Tomēr nikotīna daudzums, ko patērē, ēdot baklažānu, ir niecīgs. Faktiski deviņi kilogrami baklažānu satur tādu pašu nikotīna daudzumu kā cigaretei.

Ir daudzas baklažānu šķirnes. Dažādas šķirnes klasificē pēc to dažādā izmēra, formas un krāsas. Lielākā daļa no tām parasti ir purpura krāsas, bet dažu šķirņu krāsa var atšķirties no baltas, dzeltenas, oranžas, zaļas, lavandas, purpura, sarkanīgi violeta un tumši violeta. Dažiem ir krāsu gradients, no baltā līdz stumbram līdz spilgti rozā līdz tumši violetai vai pat melnai. Ir pat daži, kuriem ir zaļa vai violeta svītraina. Standarta baklažāni ir Itālijas vai Vidusjūras baklažāni, kas ir asaras formas vai bumbieru formas purpura baklažāni. Ir arī japāņu baklažāni: garš, tievs un lavandas, ķīniešu baklažāni - līdzīgi japāņu baklažāniem, Taizemes un Indijas baklažāniem, kas ir pieejami zaļās, violetās, zaļās un baltās krāsās un ir ķiršu lielums.

Salīdzinājumā ar biežākiem purpuriem baltie baklažāni mēdz būt mazāki un stingrāki. Tie tiek uzskatīti par blīvākiem, krēmākiem, maigākiem, mazāk skābiem un mazāk rūgtiem, un tiem ir vairāk sēklu. Baltā baklažāna āda ir stingrāka par purpura baklažānu, kas pirms vārīšanas ir jānoņem. Tomēr tas arī ir labāk piemērots cepšanai, tvaicēšanai vai cepšanai, jo tie labāk saglabā savu formu. Balto baklažānu mīkstums ir balts. Tās ir arī zemas kalorijas un satur vairākas uzturvielas, piemēram, kāliju, A vitamīnu, B vitamīnu un C vitamīnu. Tās ir pieejamas tikai sezonāli. Baltās baklažāni kļūst arvien populārāki, jo tie tiek uzskatīti par moderniem lietošanai. Tomēr tās nav tik tuvu populārām kā purpura baklažāni.

Savukārt purpura baklažāni ir populārāki par baltajiem baklažāniem un ir pieejami visu gadu. Viņiem ir spīdīgas, purpursarkanas ādas, ovālas un iegarenas, un beigās tās ir plašākas. Tām piemīt sūkļveida tekstūras īpašības, kas ļauj tai viegli uzņemt aromatizētājus. Purple baklažāni parasti ir plānas, smalkas ādas, kuras var viegli ēst. Purpura baklažānu mīkstumam piemīt zaļgana nokrāsa. Salīdzinot ar baltajiem baklažāniem, purpura baklažāni ir lielāki.