Galvenā atšķirība: cukurs ir saldināts aromātisko pārtikas vielu vispārējais nosaukums. Saharozi, galda cukuru vai balto cukuru galvenokārt iegūst no cukurniedru vai cukurbietēm. Pašreizējais lielākais balto cukura avots ir cukurniedru cukurs. Šo cukuru, ti, pārstrādātu no cukurniedru, sauc par cukurniedru cukuru. Tomēr jaunāks un pieaugošais cukura avots ir biešu cukurs. Biešu cukurs tiek ražots no cukurbietēm - augiem, kuru bumbuļi satur augstu saharozes koncentrāciju.

Cukurs ir saldināts aromātisko pārtikas vielu vispārējais nosaukums. Cukuri ir klasificēti kā ogļhidrāti, kas ir savienojumu grupa, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Ogļhidrāti un savukārt cukuri ir ķīmisko enerģijas avots dzīviem organismiem, tostarp cilvēkiem. Cukurs ir klasificēts kā monosaharīds, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ietver glikozi, galaktozi un fruktozi. Disaharīdi sastāv no divām molekulām. Galda cukurs, kas pazīstams arī kā saharoze, ko parasti lieto cilvēki, ir disaharīda veids. Citi disaharīdi ietver maltozi un laktozi.

Cukurus var izgatavot no dažādām vielām. Fruktoze, kas pazīstama arī kā augļu cukurs, ir dabiski un visbiežāk ražots cukurs augļos un augos. Fruktozi var atrast medū, koku un vīnogu augļos, ziedos, ogās un vairumā sakņu dārzeņu. Fruktoze nav sinonīms ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS), kas ir mākslīgi radīts un apstrādāts saldinātājs.

Lai gan baltais cukurs, ko mēs parasti izmantojam, ir saharoze, kas pazīstama arī kā saharoze. Saharoze parādās kā balts, bez smaržas kristālisks pulveris ar saldu garšu. Kā disaharīdu tā sastāv no divām molekulām; vienu no glikozes un vienu no fruktozes, izmantojot glikozīdu saiti. Saharozi galvenokārt konstatē cukurniedru un biešu saknēs, no kurām apstrādā lielāko daļu galda cukura. Saharoze ir atrodama arī melases, brūnā cukura un kļavu sīrupā. Augļi parasti satur nelielu daudzumu saharozes un dažādas proporcijas fruktozi un glikozi.

Cukurs kļuva par populāru saldinātāju 18. gadsimtā, pēc tam, kad rietumu Indijā un Amerikā tika izveidotas cukurniedru plantācijas. Tomēr cukurs tika ražots jau senos laikos Indijā un vēlāk Ķīnā. Pēc 18. gadsimta cukurs bija ļoti populārs, bet reti, un to varēja nodrošināt tikai bagātie. Tādējādi cukuru bieži sauca par “balto zeltu”.

Saharozi, galda cukuru vai balto cukuru galvenokārt iegūst no cukurniedru vai cukurbietēm. Pašreizējais lielākais balto cukura avots ir cukurniedru cukurs. Šo cukuru, ti, pārstrādātu no cukurniedru, sauc par cukurniedru cukuru. Tomēr jaunāks un pieaugošais cukura avots ir biešu cukurs. Biešu cukurs tiek ražots no cukurbietēm - augiem, kuru bumbuļi satur augstu saharozes koncentrāciju.

Cukurniedru cukuru apstrādā ar ilgu procesu. Vispirms sulu iegūst no cukurniedru un pēc tam attīra ar kaļķi un siltumu. Tad tas tiek tālāk apstrādāts un beidzot atdala cukura kristālus un melasi. Cukura kristāli ir balināti un rafinēti, lai iegūtu galaproduktu, ko mēs pērkam lielveikalā. Tas ir tradicionālais baltais cukurs.

Savukārt cukurbiešu cukuram ir vēl vienkāršots cukura ieguves un ražošanas process. Cukurbietes sagriež, vāra un saspiež līdz biezam sīrupam. Tad cukuru iegūst no sīrupa un žāvē. Biešu cukura ražošanas procesu uzskata par viena slāņa procesu, jo tas prasa tikai vienu apstrādi vienā rūpnīcā. No otras puses, niedru cukura ražošanai ir vajadzīgi divi dažādi procesi un divas dažādas iespējas.

Tādējādi cukurbiešu cukurs ir vienkāršāks un efektīvāk lētāk ražots nekā cukurniedru cukurs. Turklāt cukurbiešu sastāvs ir no 16% līdz 18% saharozes, salīdzinot ar cukurniedru sastāvu no 10% līdz 11%. Būtībā tāds pats cukurbiešu daudzums ražos vairāk cukura nekā tāds pats cukurniedru daudzums.

Arī cukurbiešu audzēšana ir vieglāka par cukurniedru. Cukurnipa var būt ļoti temperamenta un prasa augt tropu klimatu, turpretim cukurbietes nav. Tie var augt dažādos mērenos klimatos, pat ar aukstām ziemām. Tas dažām valstīm dod iespēju ražot iekšzemes cukuru, nevis dārgu cukurniedru cukuru.

Izņemot šīs atšķirības, starp tām nav ievērojamu atšķirību. Patiesībā daudzi ražotāji bieži pārgriež cukura avotu starp bietēm un cukurniedru un pārdod tos vienā iepakojumā, bet patērētāji nav gudrāki. Gan cukurbiešu cukuram, gan cukurniedru cukuram ir vienāds fiziskais izskats. Tie abi ir 100% saharoze (saharoze) ar tādu pašu ķīmisko sastāvu. Tie ir 99, 95% līdzīgi viens otram, un cilvēkiem ir dažādi viedokļi par to, vai šis 0, 05% jautājums ir vai nav. Lielākā daļa nevar pamanīt atšķirību, bet daži apgalvo, ka cukurniedru cukurs ir labāks cepšanai, jo gala produkts ir mīkstāks, garšīgāks un saldāks. Lai gan gala produkti ar biešu cukuru izrādās sausāki un krēmāki. Tomēr nav skaidrs, cik lielā mērā šī atšķirība ir patiesībā tāpēc, ka cukuram, un cik daudz to var attiecināt uz degustētāju garšas izvēli.

Baltā cukura, cukurniedru vai biešu daudzums tirgū ir pieejams dažādos veidos. Daži pieejamie cukura veidi ir granulēts baltais cukurs vai galda cukurs, superfīns (ricīns vai rieksts), rupjš cukurs (dekoratori vai pērle), kristāliskais cukurs, konditorejas, pulverveida vai pūdercukurs, invertcukurs, brūnais cukurs, jēlcukurs, Demerara cukurs, Muscovada vai Barbadosas cukurs, Turbinado cukurs utt.

Izņemot cukurniedru un biešu cukuru, tirgū ir pieejami daudzi citi cukura veidi, ti, pārstrādāti no citiem avotiem. Cukuru var iegūt no medus, daudziem augļiem (piemēram, datumiem un kokosriekstiem) un koku sulām. Daži tirgū pieejamie cukura veidi ir palmu cukurs, daži augļu cukuru veidi un dažādi dažādi cukura sīrupi, tostarp medus, kļavu sīrups, kukurūzas sīrups Agave sīrups, Yacon sīrups, rīsu sīrups utt.