Galvenā atšķirība: Iztvaicētajam pienam ir nepieciešams iztvaicēt apmēram 60% ūdens no piena. Saldināts kondensēts piens pamatā iztvaicē pienu ar 40% cukuru.

Daudzas ceptas preces vai tuksneša receptes prasa iztvaicētu pienu vai saldinātu kondensēto pienu kā vienu no galvenajām sastāvdaļām. To varētu pievienot kopā ar pienu vai pilnībā aizstāt pienu. Tie ir divu veidu piena produkti un daudzējādā ziņā ir līdzīgi viens otram. Šie divi ir mulsinoši daudziem cilvēkiem, jo ​​tiem ir līdzīgs iepakojums un pat līdzīgi izskatās, ar nelielām atšķirībām. Tātad, kas tos padara atšķirīgus no piena un viena otras? Atbilde uz šo jautājumu ir diezgan vienkārša. Tas pat minēts nosaukumā; iztvaikošana un kondensācija. Sapratīsim katru no tiem atsevišķi.

Iztvaicēts piens, kā norāda nosaukums, būtībā ir piens, kas iztvaicēts, lai no piena izņemtu apmēram 60% ūdens. Lai iztīrītu ūdeni no piena, iztvaicētajam pienam ir nepieciešams augsts karstums, lai padarītu ūdeni biezu. Odetteadijes.com norāda, ka vārītu pienu pēc tam homogenizē, ātri atdzesē, stiprina ar vitamīniem un stabilizatoriem, iepako un beidzot sterilizē. Liels ūdens daudzums, kas nepieciešams ūdens iztvaicēšanai, izraisa dažu piena dabisko cukuru karamelizēšanos, kā rezultātā iztvaicēts piens tam ir nedaudz dzeltens / brūns.

Pienam, kas uzskatāms par visu iztvaicētu pienu, jābūt vismaz 7, 9% piena tauku un 25, 5% piena sausnas. Tomēr iztvaikošanas process koncentrē barības vielas un kalorijas iztvaicētā pienā, vienlaikus padarot to veselīgu un neveselīgu. Cilvēkiem, kas meklē veselīgāku izvēli, varat izvēlēties, ka ir pieejamas arī sausas un zema tauku satura versijas. Šīs divas versijas ir pievienotas ar A, C un D vitamīniem. Daudzas receptes prasa arī iztvaicēta piena versiju ar ūdeni, un to var panākt, sajaucot iztvaicētu pienu ar ūdeni vai parastu pilnpienu.

Saldināts kondensētais piens ir diezgan līdzīgs iztvaicētajam pienam, taču tas nešķiet tā izskats. Saldināts piens ir biezāks konsistencē, daudz tumšāks un saldāks. Tas ir faktiski trīs galvenās lietas, kas padara saldinātu kondensēto pienu atšķirīgu no iztvaicētā piena. Saldināts kondensēts piens iet cauri gandrīz tādam pašam procesam kā iztvaicēts piens. To iztvaicē, lai noņemtu 60% ūdens, bet pēc tam to sajauc ar 40% līdz 45% cukura. Tas izraisa saldinātā kondensētā piena sabiezējumu un rada dzeltenā piena nokrāsu.

Par pienu, kas uzskatāms par saldinātu kondensētu pienu, jābūt vismaz 8% tauku un 28% piena sausnas. Tas ir nedaudz augstāks, jo pienam pievieno cukuru. Kondensēts piens ir pasterizēts iztvaikošanas procesa laikā, un cukurs novērš nepieciešamību sterilizēt produktu. Odetteadijes.com paskaidro, ka, tā kā cukurs kavē mikroorganismu augšanu, pārtikai nav nepieciešama papildu sterilizācija. Valdībai ir nepieciešams pievienot A vitamīnu ar likumu, bet citas barības vielas var pievienot, bet tas ir ražotāja ziņā.

Tātad patiesībā iztvaicētais piens un kondensētais piens ir diezgan līdzīgi, un vienīgā atšķirība ir cukura saturā. Abus produktus izmanto arī dažādiem mērķiem, piemēram, iztvaicēts piens ir zupu, kariju, ceptu maizes uc sastāvdaļa, bet saldināts kondensētais piens tiek izmantots kūkās, tuksnešos un citās ceptajās saldumos. Abi no tiem tika izstrādāti pēc piena nepieciešamības ilgāk, ja nebija pieejama dzesēšana. 1820. gados kondensēto pienu var novest atpakaļ uz Franciju, bet pēc tam, kad viņš redzēja, ka cilvēki nevar atļauties uzglabāt pienu mājās, tā kļuva populāra ASV Gail Borden Jr. Viņš arī atzīmēja, ka piens tika atrasts aktīvi tikai tajās vietās, kur govis atradās netālu. Viņš radīja kondensēto pienu, lai nodrošinātu ilgstošāku produktu cilvēkiem, kuriem nav viegli piekļūt pienam. Šiem produktiem ir augsts glabāšanas laiks, un nesaldinātie produkti var ilgt līdz 15 mēnešiem, savukārt saldinātajam ir derīguma termiņš no diviem līdz trim mēnešiem. Abi var ilgt ilgāk, lai gan nav ieteicams.