Galvenā atšķirība: Būtībā cukura glazūra un cukura pulveris ir tas pats. Tas ir super smalks cukurs, kas ir smalkāks nekā patrona cukurs. To bieži sauc par 10X cukuru vai konditorejas cukuru. Francijā to sauc par Sucre Glace. Cukura kristāla izmērs ir 10X cukurs parasti ir 0, 010 mm, savukārt konditorejas cukurs ir 0, 060 mm, un pūdercukurs ir 0, 024 mm. Cukura pulveris aptver visus tos ar nosaukumu.
Cukurs ir saldināts aromātisko pārtikas vielu vispārējais nosaukums. Cukuri ir klasificēti kā ogļhidrāti, kas ir savienojumu grupa, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Ogļhidrāti un savukārt cukuri ir ķīmisko enerģijas avots dzīviem organismiem, tostarp cilvēkiem. Cukurs ir klasificēts kā monosaharīds, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids, kas sastāv no vienas molekulas. Tie ietver glikozi, galaktozi un fruktozi. Disaharīdi sastāv no divām molekulām. Galda cukurs, kas pazīstams arī kā saharoze, ko parasti lieto cilvēki, ir disaharīda veids. Citi disaharīdi ietver maltozi un laktozi.
Saharozi, galda cukuru, galvenokārt iegūst no cukurniedru vai cukurbietēm. Cukurs kļuva par populāru saldinātāju 18. gadsimtā, pēc tam, kad tika izveidotas cukura plantācijas Rietumindijā un Amerikā. Tomēr cukurs tika ražots jau senos laikos Indijā un vēlāk Ķīnā. Pēc 18. gadsimta cukurs bija ļoti populārs, bet reti, un to varēja nodrošināt tikai bagātie. Tādējādi cukuru bieži sauca par “balto zeltu”.
Cukurs tiek apstrādāts ar ilgu procesu. Vispirms iegūst sulu un pēc tam attīra ar kaļķi un karstumu. Tad tas tiek tālāk apstrādāts un beidzot atdala cukura kristālus un melasi. Cukura kristāli ir balināti un rafinēti, lai iegūtu galaproduktu, ko mēs pērkam lielveikalā. Tas ir tradicionālais baltais cukurs.
Cukurs ir pieejams daudzos veidos tirgū. Daži pieejamie cukura veidi ir granulēts baltais cukurs vai galda cukurs, superfīns (ricīns vai rieksts), rupjš cukurs (dekoratori vai pērle), kristāliskais cukurs, konditorejas, pulverveida vai pūdercukurs, invertcukurs, brūnais cukurs, jēlcukurs, Demerara cukurs, Muscovada vai Barbadosas cukurs, Turbinado cukurs utt.
Katram no tiem ir īpašs pielietojums, īpaši ēdiena gatavošanai un cepšanai. Izmantotā cukura veids ir ārkārtīgi svarīgs, īpaši cepšanas laikā. Tas ir taisnība, jo cukura kristāla izmērs ietekmē gaisa daudzumu, ko var iekļaut cepšanas mīklā, jo īpaši cukura un tauku vai sviesta krēmošanas laikā. Kristāla izmērs ietekmēs arī to, cik ātri cukurs izšķīst mīklā. Visi šie faktori ietekmē gatavā cepšanas produkta izskatu, konsekvenci un garšu.
Būtībā cukura glazūra un cukura pulveris ir tas pats. Tas ir super smalks cukurs, kas ir smalkāks nekā patrona cukurs. To bieži sauc par 10X cukuru vai konditorejas cukuru. Francijā to sauc par Sucre Glace. Cukura kristāla izmērs ir 10X cukurs parasti ir 0, 010 mm, savukārt konditorejas cukurs ir 0, 060 mm, un pūdercukurs ir 0, 024 mm. Cukura pulveris aptver visus tos ar nosaukumu.
Termins 10X attiecas uz cukuru, kas ir apstrādāts desmit reizes. Papildus cukuram visbiežāk pārdotajam cukura pulverim ir pretsalipes līdzeklis, lai novērstu cukura salipšanu. Tas parasti ir no 1% līdz 3% vai nu kukurūzas cieti vai tri-kalcija fosfātu.
Lai iegūtu pulverveida cukura smalku granulāciju, cukurs tiek sasmalcināts tērauda magnija rotorā, kas griežas pret dažādiem smalkiem ekrāniem. Katrs no šiem ekrāniem nosaka atšķirīgu maluma smalkumu. Jo lielāks sākotnējā cukura granulējums, jo pat vairāk būs galīgais sasmalcinājums.
Cukura pulveris bieži tiek izmantots, lai pagatavotu apledojumus, salmiņus, saldumus, saldu mīklu, marinējumus, putukrējumu vai gala pieskārienu uz kūkām, vafelēm vai konditorejas izstrādājumiem. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka cukura pretsalipes līdzeklis to neļauj kristalizēties.
Var arī veikt pienācīgu aizstājēju cukura pulverim mājās, regulāri apstrādājot cukuru pārtikas pārstrādātājā, līdz tas ir kļuvis par smalku pulveri. Lai padarītu to tieši tāpat kā veikalu, kas ražots, proti, ar pretsalipes īpašībām, pievienojiet 1 tējkaroti kukurūzas cietes uz 1 glāzi pulverveida cukura.
