Galvenā atšķirība: pasterizācija ir pārtikas, īpaši šķidrumu, karsēšanas process uz noteiktu temperatūru, lai palēninātu mikrobu augšanu pārtikā. Sterilizācija attiecas uz visu baktēriju veidu iznīcināšanu no jebkura produkta.
Pasterizācija ir pārtikas, īpaši šķidrumu, karsēšanas process līdz konkrētai temperatūrai, lai palēninātu mikrobu augšanu pārtikā. Pasterizācijai nepieciešams ātri uzsildīt šķidrumu uz noteiktu temperatūru noteiktā laikā, kam seko ātra atdzesēšana un pēc tam noslēgšana. Šis process nogalina jutīgos organismus un to sporas. Pasterizācija ir nosaukta par mikrobiologu Louis Pasteur, procesa izgudrotāju. Pasteurs sākotnēji izgudroja procesu, lai vīnu un alu uzglabātu no skābo; tomēr šis process tiek izmantots ļoti bieži pienam. Ņemiet vērā, ka piena kartona kastes, kas satur pasterizētu vai homogenizētas uz vāka.
Pasterējot šķidrumu, minētais šķidrums tiek uzsildīts zem viršanas temperatūras un pēc tam ātri atdzesēts. Piemēram, pienu silda temperatūrā 145 ° F (63 ° C) 30 minūtes. Pasterizācijas procesā tiek izmantoti divu veidu sildīšanas procesi: augstā temperatūrā, īsā laikā (HTST) un īpaši augstas temperatūras apstrādē (UHT). HTST piens tiek izvadīts caur metāla caurulēm, ko ieskauj karsts ūdens un 15 sekundes silda līdz 72 ° C (161 ° F). Tad pienu atdzesē un noslēdz. UHT gadījumā pienu vismaz 2 sekundes uztur 138 ° C (280 ° F) temperatūrā. HSTH process nodrošina pienu ar atdzesētu glabāšanas laiku no divām līdz trim nedēļām, bet UHT ļauj pieniem ilgt ilgāk, apmēram divus līdz trīs mēnešus.
Sterilizācija attiecas uz visu baktēriju veidu iznīcināšanu no jebkura produkta. Sterilizācija neaprobežojas tikai ar šķidrumiem, bet var attiekties arī uz cietām virsmām, šķidrumiem, medikamentiem utt. Sterilizācijas process nogalina visu veidu mikrobu dzīvi, tostarp sēnītes, sporas, vīrusus un baktērijas. Sterilizāciju veic, izmantojot dažādas metodes, piemēram, pielietojot siltumu, apstarošanu, ķimikālijas un izmantojot augstu spiedienu. Sterilizāciju var datēt ar Nicolas Appert, kurš arī ir saņēmis atzinību par pārtikas saglabāšanas procesu.
Appert gatavo ēdienu augstā temperatūrā, atdzesēs un pēc tam aizzīmogoja pārtiku gaisa necaurlaidīgās pudelēs, kas ļāva pārtikas produktus saglabāt ilgstoši bez sabojāšanas. Šis process vēlāk tika pielāgots konserviem. Lai sterilizētu pienu, tas tiktu sasildīts līdz augstai temperatūrai, kas nogalinātu visas pienā esošās baktērijas. Pēc tam, kad visas baktērijas tiek nogalinātas, piens tiek noslēgts gaisa necaurlaidīgos konteineros un kastēs. Sterilizācija ļauj uzturēt pārtiku un šķidrumus ilgu laiku; tomēr tā var arī likvidēt visas labvēlīgās baktērijas, kas var būt arī pārtikā. Turklāt process maina arī ēdiena garšu. Sterilizācija parasti tiek izmantota medicīnas jomās, lai baktērijas vai vīrusi varētu izplatīties un piesārņot visu.
Pasterizācijas un sterilizēšanas salīdzinājums:
Pasterizācija | Sterilizācija | |
Definīcija | Pasterizācija ir šķidruma sildīšanas process uz noteiktu temperatūru noteiktā laika periodā, lai samazinātu mikrobu augšanu. | Sterilizācija ir visu baktēriju augšanas novēršana no dažādiem objektiem. |
Process | Karsē šķidrumu līdz noteiktai temperatūrai zem viršanas temperatūras un tad atdzesē ātri | Siltums vai ķimikālijas, ko izmanto, lai nogalinātu visus dažādu veidu baktērijas |
Dažādi veidi | Augsta temperatūra, īss laiks (HTST) un īpaši augstas temperatūras apstrāde (UHT) | Karstuma, apstarošanas, ķimikāliju pielietošana un augsta spiediena pielietošana |
Garša | Pārtikas garša nemainās | Samazina pārtikas garšu |
Novērš | Dažas mikrobu baktērijas, kas pārtrauc augšanu | Visi dažādi mikrobu augšanas veidi, ieskaitot baktērijas, sēnītes, vīrusus |
Lietojumi | Šķidrumi, pārtika | Pārtika, medicīna, tīrīšana, |
