Galvenā atšķirība: arābi un persieši ir stipri ietekmējuši ziemeļu indiešu virtuvi, un ēdieni ir daudz smagāki un krēmāki. Dienvidu Indijas ēdienus lielā mērā ietekmē rīsi un kokosrieksti, un ēdieniem ir augstāks ūdens saturs.

Indija ir ļoti daudzveidīga valsts, un tai ir vairākas dažādas kultūras, kas atšķiras valodās, tradīcijās un, protams, virtuvē. Indijā ir daudz šķirņu ēdiena gatavošanas jomā, un dažādas Indijas daļas, piemēram, ziemeļi, dienvidi, austrumi un rietumi, izmanto dažādas metodes un sastāvdaļas, lai pagatavotu. Tiek uzskatīts, ka dažādie stili izriet no fakta, ka ariāņi galu galā apmetās uz ziemeļiem, bet dravidieši apmetās uz dienvidiem. Apskatīsim lielāko atšķirību starp ziemeļu un dienvidu pārtiku; kopā ar veidu, kā viņus atšķirt.

Ziemeļu Indijas štāpeļšķiedra ir kvieši, tāpēc lielākā daļa ēdienu ir ap šo kultūru. Šo kultūru galvenokārt izmanto naans, parathas, rotis, chapattis uc ražošanai. Pateicoties tās ģeogrāfiskajai atrašanās vietai, tās pārtikai ir spēcīga Vidusāzijas ietekme. Pārtiku lielā mērā veido persiešu un Mughlai gatavošanas stils. Ēdiens var būt gan veģetārietis, gan ne-veģetārs. Ziemeļu Indija audzē dažādus svaigus sezonas augļus, dārzeņus un garšvielas, kas visi ir izcili atrodami dažādos ēdienos.

Ziemeļu Indijas pārtikas produkti ietver sīpolus, tomātus, ingveru un ķiplokus. Maizes, ko ietekmē arābi, ietver tandoori rotis un naans. Ziemeļu Indijas pārtika lielā mērā balstās uz karīriem, garšvielām, ghee un eļļu. Lai gan baltais rīsi ir arī daļa no virtuves, tas biežāk tiek pagatavots pulaos (pilafs) vai biryanais. Pārtikas produkti izmanto augu eļļas, piemēram, saulespuķu, rapšu un dažreiz sinepju. Ghee parasti tiek rezervēts īpašiem gadījumiem, ēdiena gatavošanai vai izmantošanai galvenokārt saldumos un desertos. Garšvielas un sastāvdaļas, kas tiek izmantotas, ir koriandrs, ķimenes, sausie sarkanie čili, kurkuma, čili pulveris, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, garam masala, anīsa / fenhelis utt. jogurts bāzes un vidēji pikantai.

Indijas indiešu ēdieni visbiežāk iekļauj rīsu un kokosriekstu ēdienus, jo rīsi ir galvenā kultūra Dienvidindijā. Kokosrieksti tiek izmantoti dažādu veidu chutneju un kariju veidošanai. Rīsu un lēcu kombināciju izmanto, lai padarītu populārāko dienvidu ēdienu; dosas un idlis. Arī jūras velšu ēdieni parasti ir atrodami dienvidos. Salīdzinot ar ziemeļiem, ēdieni dienvidos tiek uzskatīti par veselīgākiem, jo ​​tie neietver bagātus krēmus un ghee. Dienvidu ēdieni var būt arī veģetārie un veģetārie. Dienvidu indiešu ēdieni ir daudz spicierāki nekā ziemeļu ēdieni.

Dienvidu ēdieniem piemīt asas, intensīvas garšas. Maltītes parasti ieskauj rīsi, kas ir savienoti ar sambaar, rasam, sausiem un karstiem dārzeņiem un daudziem kokosriekstu izstrādājumiem. Karīsiem ir augstāks ūdens saturs, un tiem ir vairāk uzturvērtības, jo tiek izmantoti kokosrieksti un vietējie augļi. Dienvidu Indijas pārtikas produkti ietver Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala un Tamil Nadu valstīs atrastos ēdienus. Populārie dienvidu indiešu ēdieni ietver dosa, idli, sambar, vadas, rasam un uthappam. Populārākais Dienvidindijas deserts ir Payasam, kas ir līdzīgs kheer ziemeļos.

Ziemeļu un dienvidu indiešu virtuve piedāvā dažus pārsteidzošus ēdienus un saldumus, savukārt daži cilvēki dod priekšroku vienam no otra. Pat ar kultūras atšķirībām, dienvidu pārtikas produkti ir populāri ziemeļu un ziemeļu pārtikas produkti ir attīstījuši ventilatoru bāzi dienvidos.