Galvenā atšķirība : agars un želatīns, abi ir būtiskas sastāvdaļas, ko izmanto desertu pagatavošanā. Galvenā atšķirība starp agaru un želatīnu ir atkarīga no avota, no kura tie iegūti.
Agars un želatīns ļoti bieži tiek izmantoti kā želejas līdzekļi zupās un desertos. Tos bieži lieto savstarpēji aizstājami. Šajā rakstā tiek nošķirti divi pārtikas produkti.
Želatīns ir sabiezēšanas līdzeklis, kas iegūts no dzīvnieku izcelsmes avotiem. Patiesībā tas ir kolagēns, ko iegūst no dzīvnieku kauliem, cīpslām, ādas, muskuļiem, saišķiem, nagiem, skrimšļiem utt. Tas viss tiek vārīts un pārvērsts gēlā, kas darbojas kā nosusināšanas vai sabiezēšanas līdzeklis. Želatīna pamatīpašība ir šķidruma pārvēršana gēlā, kad to pievieno šķidrumam, un maisījums ir vārīts. Šis šķidrums vēl garšo, karsē un kūst.
Želatīns tiek plaši izmantots citās nozarēs, jo tas zelē. Pārtikas rūpniecībā to galvenokārt izmanto konfektes, marshmallows uc Tas tiek izmantots farmācijas nozarē, lai izgatavotu zāļu kapsulas; to izmanto arī grims. Tam ir liela nozīme fotogrāfijā, jo želatīna emulsijas tiek izmantotas visu veidu fotofilmu un papīru veidos.
Agars ir želatīna veids, kas iegūts no augu avotiem. Faktiski tā ir jūras aļģes, kurām piemīt želejas īpašības. To iegūst pulvera veidā no jūras aļģēm; tas viegli pārvērš šķidrumu gēlā. Tas ir arī maisījums, kas satur daudz dažādu ogļhidrātu, kas iegūti no jūras aļģēm.
Termins “Agar” ir atvasināts no malajiešu vārda “agar-agar”, ko sauc par želeju. Tas ir izgatavots no Sarkanajā jūrā atrastajām aļģēm. Japānā tas ir pazīstams kā “Kanten” un Indijā - “Chinesegrass”. Tā tiek uzskatīta par veģetāru, jo tā ir auga, un to izmanto kā aizstājēju. Tas tiek plaši izmantots, jo tas ir liels olbaltumvielu daudzums un bagāts ar minerālvielām. Tāpat to var viegli pagatavot, vienkārši vārot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam atdzesē kļūst gēls.
To izmanto arī citās nozarēs, piemēram, mikrobioloģijā, lai veiktu testus, augu bioloģiju, lai veicinātu augšanu utt.
Agara un želatīna salīdzinājums:
Agars | Želatīns | |
Definīcija | Agars ir želatīna, kas sākotnēji izgatavota no jūras aļģēm. | Želatīns ir bezkrāsains un bez smaržas, kas izgatavots no kolagēna, kas atrodams dzīvnieku kaulos un ādā. |
Veidlapa | Tas ir pieejams divās formās - sloksnes agarā un agara pulverī. | Tas ir pulvera, granulu vai lapu veidā. |
Atvasināts | Tas ir iegūts no augu avotiem. | Tas ir iegūts no dzīvnieku avotiem. |
Materiāls | Tā ir izejviela. | Tas ir apstrādāts. |
Izcelsme | Tas satur vairāk minerālvielu. | Tas satur mazāk minerālu, salīdzinot ar citiem. |
Aizstājiet lietošanu | To izmanto kā želatīna aizstājēju. | To neizmanto kā aizstājēju; tomēr ir koshera želatīns, ko izmanto kā aizstājēju. |
Zināms kā | Tas ir pazīstams arī kā Kantena, Ķīnas zāle vai japāņu šķirne. | Slavenais želatīna zīmols ir Knox želatīns. |
Vārīti | Tam ir nepieciešams vārīties, lai to varētu uzstādīt. | Tas tiek izšķīdināts siltajā šķidrumā un atstāts iestatīšanai. |
Lietojumi | Tā ir galvenā sastāvdaļa, ko izmanto, gatavojot desertus veģetāriešiem. | Tā ir populārāka sastāvdaļa, ko izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu ražošanā. |
Citi izmantošanas veidi | To lieto arī mikrobioloģisko testu veikšanai, kā iespaidīgu vielu zobārstniecībā, kā caureju un elektroķīmiju. | To izmanto arī fotogrāfijās, kosmētikā un munīcijas izgatavošanā utt. |
