Galvenā atšķirība: mandeļu ekstrakts ir mandeļu ekstrakts. Vaniļas ekstrakts ir vaniļas pupiņu ekstrakts.
Mandeļu ekstrakts un vaniļas ekstrakts ir gan aromatizējošas sastāvdaļas. Izvilkumi galvenokārt tiek izmantoti vairākās receptēs, lai dotu tiem oriģinālās sastāvdaļas aromatizētāju. Galvenā atšķirība starp mandeļu ekstraktu un vaniļas ekstraktu ir sastāvdaļa, no kuras tās izgatavotas. Mandeļu ekstrakts nāk no mandelēm, bet vaniļas ekstrakts nāk no vaniļas pupiņām.
Ekstraktu iegūst, apvienojot eļļu no sastāvdaļas ar spirtu. Tas rada stabilu, ilgstošāku aromatizētāju. Alkohols tiek izmantots kā saistviela aromāta stiprības saglabāšanai. Ekstraktu izgatavošanai parasti izmanto etilspirtu un degvīnu, bet var izmantot arī tādus spirtus kā džins, brendijs un rums.
Mandeļu ekstrakti tiek izgatavoti, kombinējot mandeļu eļļu ar etilspirtu. Tīro mandeļu ekstraktu gatavo ar eļļu no rūgtām mandelēm, bet dabīgo mandeļu ekstrakts ir izgatavots no kasijas mizas būtības. Imitācijas mandeļu ekstrakti ir izgatavoti no sintētiskām ķimikālijām, kas atdarina mandeļu garšu. Imitācijas ekstrakti parasti nesatur rūgto alkohola garšu.
Tīrais mandeļu ekstrakts ir visbiežāk izmantotais mandeļu ekstrakts. Visa rūgta mandele ir tehniski neēdama; tomēr to eļļai ir spēcīga, salda garša. Mandeļu ekstrakts, kas visbiežāk tiek izmantots ceptajos izstrādājumos un desertos, nekas neatšķiras no tradicionālajām mandelēm. Rūgto mandeļu eļļu un etilspirtu tam piešķir atšķirīgu garšu. Tomēr mandeļu ekstrakts gataviem ēdieniem piešķir stipru mandeļu garšu.
No otras puses, vaniļas ekstrakti tiek pagatavoti, mērcējot vaniļas pupiņas alkohola un ūdens šķīdumā, galvenokārt ar degvīnu, jo tā garša papildina vaniļu. Pēc tam vairāku mēnešu laikā alkohols no vaniļas pupiņām absorbē aromatizētāju. Šķīdumam var pievienot arī cukuru, kā rezultātā rodas tumšs dzidrs šķidrums. Pēc vairākiem mēnešiem dzidrs, tumšs šķidrums ir bagātīgs aromātisks aromāts, un gataviem ēdieniem tas piešķir vieglu vaniļas garšu.
Šāda veida ekstraktu sauc par vienreizēju vaniļas ekstraktu, kas ir visbiežāk pieejams veikalos. Ir pieejami arī dubultā un trīskāršā stipruma (līdz 20 reizes) pieejamie vaniļas ekstrakti, kas ir daudz spēcīgāki garšas ziņā. Ir pieejami arī vaniļas imitācijas imitācijas produkti. Vaniļas ekstraktu imitācijas ir koksnes blakusprodukts, ko parasti gatavo, iemērcot alkoholu koksnē, kas satur vanilīnu. Pēc tam vanilīns tiek ķīmiski apstrādāts, lai imitētu dabīgās vaniļas garšu. Šodien vaniļas ekstrakti ir visizplatītākais vaniļas veids un populārākais izmantotā ekstrakta veids.
Salīdzinot ar vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstrakts ir ļoti koncentrēts un spēcīgāks. Vaniļas ekstrakti arī ir dārgāki nekā mandeļu ekstrakti. Tā kā abas tās parasti izmanto vairākās saldās un pikantās receptēs, tās biežāk nekā nav savstarpēji aizvietojamas. Tomēr, tā kā mandeļu ekstrakts ir koncentrētāks, vaniļas ekstrakta vietā var izmantot mazāk tā daudzuma. Ir vispārpieņemts, ka vajadzētu pievienot pusi no mandeļu ekstrakta daudzuma kā vaniļas ekstraktu, bet tas var atšķirties atkarībā no receptes.
