Galvenā atšķirība: Konjaks ir tāda veida brendijs, kas Francijā ir destilēts konjaka pilsētā. Brendijs tiek ražots vīnogu audzēšanas reģionā, kurā atrodas konjaks. Konjaks tiek destilēts Charentais vara katlā, līdz tie ir bezkrāsains spirts, kas satur aptuveni 70% alkohola. Armagnac ir brendija, kas tiek ražots Armagnac reģionā Gasconyā, Francijas dienvidrietumos. Armagnac tradicionāli destilē kolonnu destilatoros, kad vien 52% alkohola, kas dod vairāk garšas un garšas, salīdzinot ar konjaku.
Konjaks un Armagnac bieži sajauc cilvēkus, kas nav alkohola entuziasti. Viņi bieži tiek sajaukti ar to pašu, kas ir gan brendijs. Tiesa, tie ir līdzīgi dabā, un abi ir dažādi brendija veidi. Tomēr tās tiek ražotas divās dažādās vietās un tiek izgatavotas, izmantojot dažādus procesus. Tie arī atšķiras pēc garšas un garšas.
Konjaks ir izgatavots no zaļām vīnogām, un konjaka ražošanā ir atļautas tikai izvēlētās vīnogas. Saskaņā ar Prezidija valsts interprofesionāļu konjaku, ja uz etiķetes būs norādīts krusta nosaukums, tad vismaz 90% izmantoto vīnogu ir jābūt Ugni Blanc, Folle Blanche un Colombard, bet 10% - Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils vai Sémillon. Konjaks, kam nebūs nosaukuma, ir jāizmanto vismaz 90% Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon vai Ugni Blanc, un līdz 10% Folignan vai Sélect.
Kad vīnogas ir nospiestas, tās pievieno ar raugu un atstāj pāris nedēļas raudzēt. Pēc tam vīnu destilē, izmantojot tradicionāli veidotus Charentais vara podus, līdz tie ir bezkrāsains spirts, kas satur aptuveni 70% alkohola. Tad destilētais spirts vismaz divus gadus izturas franču ozolkoka mucās no Limousin vai Tronçais. Ozolkoka mucās alkohols un ūdens sāk iztvaikot apmēram 3% gadā. Alkohols sasniedz nepieciešamo 40 ABV par četriem vai pieciem gadu desmitiem. Tomēr alkoholu var noņemt arī agri un atšķaidīt ar ūdeni, lai sasniegtu to pašu ABV. Pēc četrām vai piecām desmitgadēm konjaku pēc tam var pārnest uz lieliem stikla apvalkiem, ko sauc par bonbonnes sajaukšanas nolūkā.
Francijas starpnozaru institūcija BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac), oficiālā konjaka kvalitātes pakāpe:
- VS (ļoti īpašs) vai *** (trīs zvaigznes): apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs ir uzglabāts vismaz divus gadus konteinerā.
- VSOP (ļoti augsts vecs bāls): apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs vismaz četru gadu laikā tiek glabāts konteinerā, bet vidējais koksnes vecums ir daudz lielāks.
- XO (īpaši vecs): apzīmē maisījumu, kurā jaunākais brendijs tiek uzglabāts vismaz sešus gadus, bet vidēji par 20 gadiem.
Armagnac reģions atrodas starp Adour un Garonne upēm Pireneju pakājē. Pārvaldes iestādes, INAO un Biroja Nacionālais starpprofesionāļu birojs (BNIA) ir atļāvušas desmit dažādas Armagnac vīnogu šķirnes, kuras var izmantot ražošanā. Četri visbiežāk lietotie ir Baco 22A, Colombard, Folle Blanche un Ugni Blanc. Vīnogas ir aromāts un aromāts.
Armagnac tradicionāli destilē kolonnu destilatoros, kad vien 52% alkohola, kas dod vairāk garšas un garšas, salīdzinot ar konjaku. Tad alkoholu ilgu laiku noveco ozolkoka mucās. Novecošana dod Armagnac jaudīgākas un sarežģītākas garšas, kā arī mīkstina tās garšu. Pēc tam, kad Armagnac ir nogatavojies, tas tiek pārnests uz stikla pudelēm uzglabāšanai. Armagnac parasti nav atšķaidīts ar ūdeni vai citiem dzērieniem, un to nepievieno ar aromātu vai krāsu pastiprinātājiem, kas parasti ir citās brendijās.
Armagnac tiek pārdots sajaukts ar vairākiem citiem armagnacs un vecums uz pudeles attiecas uz jaunākā Armagnac vecumu. Pudele ir marķēta ar trīs zvaigznēm vai “VS (ļoti īpašs)”, lai norādītu, ka dzēriens ir izturēts vismaz divus gadus. “VSOP” ir piecus gadus vecs, “XO” ir sešu gadu vecums un “Hors d'âge” nozīmē, ka jaunākais komponents ir vismaz desmit gadus vecs.
